Toxicología de alimentos

b07c9d28-b18a-4105-9fad-2f0edbe7f8e6

Características

Modalidad

En línea

Duración

15 horas en 5 sesiones

Fechas

5, 11, 12, 18 y 19 de octubre de 2025

Horario

10:00 AM a 1:00 PM. Hora de la Ciudad de México

Diploma

Constancia con valor curricular por las horas impartidas.

Plataforma

Google Meet y Google Classroom

Sobre el curso

Proporcionar a los participantes una comprensión integral de los principios y prácticas de la toxicología de los alimentos, capacitándolos para identificar, evaluar y gestionar riesgos tóxicos en la producción y consumo de alimentos, garantizando así la seguridad alimentaria y el cumplimiento de normativas nacionales e internacionales.

Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, incluyendo tecnólogos en alimentos, nutricionistas, farmacéuticos, médicos, inspectores de salud, agrónomos, biotecnólogos, así como académicos e investigadores en ciencias de la salud y la nutrición.

Características

Que aprenderás

• Comprender los conceptos básicos y principios fundamentales de la toxicología aplicada a los alimentos.
• Identificar y evaluar los principales contaminantes químicos y biológicos presentes en los alimentos.
• Analizar los métodos de detección y análisis de tóxicos en alimentos y su interpretación.
• Conocer las normativas y regulaciones en seguridad alimentaria a nivel nacional e internacional.
• Aplicar metodologías de evaluación y gestión del riesgo tóxico en la cadena de producción alimentaria.
• Examinar casos prácticos de toxicología alimentaria y desarrollar habilidades para la resolución de problemas.
• Explorar los avances recientes y tendencias emergentes en el campo de la toxicología de los alimentos.

Módulos del curso

1. Contaminantes químicos y biológicos en los alimentos.
2. Aditivos alimentarios y toxicidad.
3. Métodos de análisis de tóxicos en alimentos.
4. Normativas y regulaciones en seguridad alimentaria.
5. Evaluación y gestión del riesgo tóxico.
6. Toxicología nutricional.
7. Aplicaciones prácticas.
8. Avances en toxicología de los alimentos.

Ponente(s)

TEMARIO COMPLETO

Dra. en C. Gladys González González

Ing. Flavio Rodrigo Magallón Pérez

Dra. en C. Gladys González González: Ingeniera en industrias alimentarias por el Tecnológico Nacional de México. Obtuvo su maestría en ciencias agroalimentarias en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Posteriormente, realizó estudios de doctorado en ciencia y tecnología de alimentos en el Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional del Litoral, en Argentina.

Ing. Flavio Rodrigo Magallón Pérez: Ingeniero de alimentos graduado de la Universidad Autónoma Metropolitana. Ha cursado un diplomado en gestión de calidad y tiene más de 12 años de experiencia en aseguramiento de calidad en empresas de alimentos y farmacéuticas. Especializado en sistemas de calidad por la UNAM, está certificado como Black Belt por Lean Six Sigma Internacional. Actualmente, es gerente de calidad y mejora continua en Gluten y Almidones Industriales, donde ha implementado exitosamente el sistema HACCP y obtenido la certificación FSSC 22000. También tiene una maestría en gestión ambiental y eficiencia energética por la UNIR México.