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Toxicología de alimentos
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Características
Horario
10:00 AM a 12:30 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas (12.5 horas en 5 sesiones y 2.5 horas extracurriculares)
Fechas
21, 28, 29 de marzo, 4 y 5 de abril de 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes una formación integral en toxicología alimentaria que les permita identificar, evaluar y gestionar los riesgos toxicológicos asociados a los alimentos, fortaleciendo la seguridad alimentaria, la protección de la salud del consumidor y el cumplimiento de la normativa nacional e internacional en los sistemas de producción, procesamiento y consumo de alimentos.
Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, incluyendo tecnólogos en alimentos, nutricionistas, farmacéuticos, médicos, inspectores de salud, agrónomos, biotecnólogos, así como académicos e investigadores en ciencias de la salud y la nutrición.
Características
Que aprenderás
• Analizar los fundamentos de la toxicología alimentaria y los principios básicos del efecto tóxico aplicados a la seguridad de los alimentos.
• Identificar los principales contaminantes químicos y biológicos presentes en los alimentos y sus riesgos para la salud humana.
• Reconocer los riesgos asociados a los aditivos alimentarios y los métodos básicos para la detección de sustancias tóxicas en los alimentos.
• Comprender el marco normativo en seguridad alimentaria y los principios de evaluación y gestión del riesgo toxicológico.
• Analizar los factores tóxicos y antinutricionales en los alimentos y los riesgos emergentes para la seguridad alimentaria y la salud humana.
Módulos del curso
1. Principios básicos de toxicología.
2. Parámetros de evaluación toxicológica.
3. Contaminantes químicos y biológicos en los alimentos.
4. Aditivos alimentarios y evaluación toxicológica.
5. Métodos de análisis de tóxicos en alimentos.
6. Evaluación y gestión del riesgo toxicológico.
Ponente(s)
Dra. en C. Gladys González González: Ingeniera en Industrias Alimentarias por el Tecnológico Nacional de México. Obtuvo su maestría en Ciencias Agroalimentarias en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Posteriormente, realizó estudios de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos en el Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional del Litoral, en Argentina.
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