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Química de sabores y aromas para la industria alimentaria y fragancias
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Características
Horario
9:30 AM a 12:30 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
18 horas totales (15 horas en 5 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
14, 21, 22, 28 de febrero y 1 de marzo de 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes una comprensión de la química detrás de los sabores y aromas, permitiéndoles desarrollar productos con perfiles sensoriales mejorados y satisfacer las demandas de los consumidores de manera más efectiva.
Dirigido a profesionales químicos, ingenieros y técnicos especializados en la formulación, análisis y fabricación de sabores y fragancias, así como, perfumistas, cosmetólogos, analistas sensoriales, reguladores y legisladores del área. También incluye a profesionales de la industria de alimentos y bebidas, como ingenieros de alimentos, químicos en control de calidad, desarrolladores de productos, evaluadores sensoriales y gerentes de calidad.
Características
Que aprenderás
• Analizar los principios fundamentales que sustentan la química de los sabores y aromas.
• Describir los métodos teóricos de extracción, identificación y caracterización de compuestos aromáticos.
• Explicar los fundamentos químicos que determinan la diversidad y complejidad de los perfiles aromáticos.
• Interpretar los procesos teóricos implicados en la formulación y desarrollo de productos con base en compuestos aromáticos.
• Examinar los criterios químicos que influyen en la evaluación sensorial y calidad de los productos.
• Reconocer la relevancia de la legislación y las regulaciones aplicables a los compuestos de sabor y aroma.
• Comprender los principios teóricos de las técnicas analíticas empleadas en el estudio de sabores y aromas.
Módulos del curso
1. Introducción a la química de sabores y aromas.
2. Análisis de sabores y aromas.
3. Química de fragancias.
4. Metodologías analíticas para fragancias y sabores.
6. Compuestos clave de sabor y aroma.
7. Análisis sensorial.
8. Aplicaciones industriales.
9. Legislación y regulaciones.
Ponente(s)
Dr. en C. Francisco X. Domínguez Villa: Químico Farmacéutico Biólogo por la FES Cuautitlán UNAM. Realizó su maestría en el Instituto de Química de la UNAM incursionando en la química bioinorgánica medicinal de los compuestos heterocíclicos organoselenados. Posteriormente, ingresó al doctorado en la Facultad de Química de la UNAM con el Dr. Gustavo Ávila-Zárraga, conocido por sus investigaciones en química heterocíclica medicinal y química verde. A la par, el Dr. Francisco, fue contratado por la Universidad Iberoamericana para impartir las materias de química orgánica a sus distintas licenciaturas. Se graduó con honores del doctorado en el año 2020 y fue contratado por la industria de la síntesis orgánica de fragancias donde se especializó en el desarrollo y la industrialización de procesos de síntesis a macroescala. Actualmente se desempeña como Químico Investigador de Ciencia y Tecnología en PPG Industries/Comex.
Dr. en C. Rigoberto Santoyo Cisneros: Licenciado en Análisis Químico-Biológicos por la Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Ciencias Básicas. Cuenta con una Maestría y Doctorado en Ciencias Ambientales por el Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica A.C. Ha liderado proyectos innovadores en el desarrollo de fórmulas para suplementos alimenticios, alimentos y cosméticos, asegurando el control de las especificaciones de materias primas y productos terminados.
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