Diplomado en alimentos: Ciencia, tecnología y cumplimiento normativo

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Características

Modalidad

En línea

Duración

120 horas (92 horas en 46 sesiones y 28 hora extracurricular)

Fechas

• Módulo I: 21, 23, 28, 30 de octubre de 2025, 4, 6 y 11 de noviembre de 2025

• Módulo II: 18, 19, 20, 25, 26, 27 de noviembre, 2, 3, 4, 9, 10, 11, 16 y 17 de diciembre de 2025

• Módulo III: 13, 14, 15, 20, 21, 22, 27, 28, 29 de enero, 3 y 4 de febrero de 2026

• Módulo VI: 10, 11, 12, 17, 18 y 19 de febrero de 2026

• Módulo V: 24, 26 de febrero, 3 y 5 de marzo 2026

• Módulo VI: 10, 12, 17 y 19 de marzo de 2026

Horario

7:00 PM a 9:00 PM. Hora de la Ciudad de México.

Diploma

Constancia con valor curricular por las horas impartidas.

Plataforma

Google Meet y Google Classroom

Sobre el curso

El diplomado ofrece una visión integral de la ciencia y tecnología de los alimentos, desde sus fundamentos, propiedades y transformaciones durante el procesamiento, hasta la aplicación de tecnologías específicas en cárnicos, lácteos, cereales, vegetales y bebidas fermentadas. Además, aborda microbiología e inocuidad, sistemas de gestión como HACCP e ISO 22000, análisis instrumental y sensorial de calidad, así como legislación, etiquetado y tendencias emergentes en sostenibilidad e innovación alimentaria.

Dirigido a profesionales y académicos en áreas relacionadas con ciencia y tecnología de alimentos, ingeniería en alimentos, biotecnología, química, microbiología, nutrición y carreras afines, así como personal de la industria alimentaria.

Características

Que aprenderás

• Analizar las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales de los alimentos y su influencia en la calidad final del producto.
• Identificar y aplicar tecnologías de procesamiento y conservación específicas para diferentes categorías de alimentos.
• Revisar los factores que afectan la inocuidad y establecer estrategias preventivas mediante sistemas como HACCP.
• Abordar los métodos instrumentales y sensoriales para el control y aseguramiento de la calidad alimentaria.
• Revisar la normatividad nacional e internacional en etiquetado y regulación de alimentos.
• Integrar prácticas de sostenibilidad e innovación tecnológica en el desarrollo y mejora de productos alimenticios.

Módulos del curso

• Módulo 1. Fundamentos de ciencia y tecnología de los alimentos
1. Introducción a la ciencia y tecnología de los alimentos.
2. Propiedades fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos.
3. Transformaciones durante el procesamiento de alimentos.
4. Principios de conservación de alimentos.

• Módulo 2. Tecnología aplicada por tipo de alimento
1. Cárnicos y productos derivados.
2. Vegetales y productos hortofrutícolas.
3. Lácteos y derivados.
4. Productos de panificación y cereales.
5. Fermentados y bebidas alcohólicas.
6. Otros alimentos tradicionales y funcionales.

• Módulo 3. Microbiología, inocuidad y sistemas preventivos
1. Microorganismos indicadores, patógenos y alteradores.
2. Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano.
3. Fundamentos de inocuidad: peligros físicos, químicos y biológicos.
4. Sistema HACCP: principios, análisis de riesgos y puntos críticos de control.
5. Programas prerrequisito: BPM, POES, trazabilidad, defensa alimentaria.
6. Estudio de casos por categoría de alimentos.
7. Integración de HACCP con normas ISO 22000 y FSSC 22000.

• Módulo 4. Análisis instrumental y evaluación de la calidad
1. Métodos fisicoquímicos: humedad, grasa, proteínas, acidez.
2. Técnicas analíticas: espectrofotometría, cromatografía, titulaciones, textura y color.
3. Análisis sensorial: métodos descriptivos, afectivos y discriminativos.
4. Criterios de calidad para alimentos frescos, procesados y envasados.
5. Equipos de laboratorio y validación de métodos.

• Módulo 5. Legislación, etiquetado y regulación alimentaria
1. Normatividad mexicana: NOM-051, NOM-251, NOM-243, NOM-213 y otras aplicables.
2. Normas internacionales: Codex Alimentarius, FDA, UE.
3. Etiquetado nutrimental, frontal, declaraciones funcionales y alérgenos.
4. Publicidad, claims de salud y rotulado para exportación.
5. Procedimientos de verificación y casos de sanciones.

• Módulo 6. Sostenibilidad, innovación y tendencias emergentes
1. Aprovechamiento de residuos agroalimentarios y economía circular.
2. Nuevos alimentos: plant-based, funcionales, probióticos y prebióticos.
3. Trazabilidad digital, sensores inteligentes, blockchain y tecnologías 4.0.
4. Certificaciones voluntarias: Orgánico, Libre de Gluten, Kosher, Halal, B Corp.
5. Innovaciones en envases sostenibles y ecoetiquetado.

Ponente(s)

TEMARIO COMPLETO

Ing. Flavio Rodrigo Magallón Pérez: Ingeniero de alimentos graduado de la Universidad Autónoma Metropolitana. Ha cursado un diplomado en Gestión de Calidad y tiene más de 12 años de experiencia en aseguramiento de calidad en empresas de alimentos y farmacéuticas. Especializado en Sistemas de Calidad por la UNAM, está certificado como Black Belt por Lean Six Sigma Internacional. Actualmente es gerente de calidad y mejora continua en Gluten y Almidones Industriales, donde ha implementado exitosamente el sistema HACCP y obtenido la certificación FSSC 22000.

M. en C. Patxi Machín Munguía Villavicencio: Médico Veterinario Zootecnista por la UNAM (FESC), con Maestría en Ciencias de la Producción y Salud Animal por la FMVZ-FESC (2012–2015). Cuenta con formación especializada en temas clave de inocuidad y calidad alimentaria, incluyendo Buenas Prácticas de Manufactura, Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación, sistema HACCP, sistema TIF y enfermedades transmitidas por alimentos. Además, posee conocimientos en sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad bajo estándares como ISO, BRC, FSSC y GFSI.

Dra. en C. Gladys González González: Ingeniera en Industrias Alimentarias del Tecnológico Nacional de México, campus Villa La Venta. Maestra en Ciencias Agroalimentarias. Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional del Litoral.

M. en E. Eduardo Rodríguez Cuevas: Ingeniero Biotecnólogo graduado del IPN. Maestro en Educación por la Universidad de España y México. Realizó estancia de investigación en la Planta Piloto de Biotecnología, desarrollando proyectos basados en cultivo a escala piloto de Bacillus thuringiensis. Actualmente se desempeña como docente a tiempo completo en la Universidad Tecnológica de Tecámac, impartiendo las clases de Ingeniería de las Fermentaciones y Operaciones Unitarias, entre otras.

Dr. en C. Rigoberto Santoyo Cisneros: Licenciado en Análisis Químico-Biológicos por la Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Ciencias Básicas. Cuenta con una Maestría y Doctorado en Ciencias Ambientales por el Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica A.C. Ha liderado proyectos innovadores en el desarrollo de fórmulas para suplementos alimenticios, alimentos y cosméticos, asegurando el control de las especificaciones de materias primas y productos terminados.