.png)
Sistema HACCP: Gestión y seguridad alimentaria
21d1abec-5c74-4ccf-bb9a-4cf3cdf7ea4b
Características
Horario
12:00 PM a 3:00 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas totales (12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
4, 5, 11 y 12 de abril de 2026
Sobre el curso
Capacitar a los participantes en la comprensión, diseño, implementación y gestión efectiva del sistema HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria en sus respectivas áreas de trabajo, cumpliendo con las normativas nacionales e internacionales aplicables y respondiendo a las exigencias del mercado y la protección de los consumidores.
Dirigido a profesionales de la industria alimentaria con formación en ingeniería en alimentos, química, biotecnología, microbiología, agronomía, nutrición y disciplinas afines.
Así como a personas con formación en áreas administrativas o regulatorias vinculadas al sector alimentario, que se desempeñan como responsables de calidad, producción y operaciones, auditores, consultores o supervisores de seguridad alimentaria, y que participan en la gestión de la inocuidad y el control de riesgos a lo largo de los procesos productivos, con énfasis en el cumplimiento normativo y la implementación de sistemas HACCP.
Características
Que aprenderás
• Identificar los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos y comprender cómo se controlan a lo largo de los procesos productivos.
• Conocer cómo funciona el sistema HACCP, su lógica, sus requisitos y su relación con las principales normativas de seguridad alimentaria.
• Aprender a estructurar un plan HACCP a partir de los pasos previos y los siete principios del sistema.
• Reconocer cómo se definen y gestionan los puntos críticos de control, los límites críticos, el monitoreo, las acciones correctivas y la documentación del sistema.
• Comprender cómo se verifica, valida y mantiene un sistema HACCP, así como su papel en auditorías y procesos de certificación.
Módulos del curso
1. Fundamentos de inocuidad alimentaria y sistema HACCP.
2. Planificación en la gestión de la inocuidad alimentaria.
3. Preparación para la implementación del sistema HACCP: 5 pasos previos.
4. Implementación del sistema de HACCP y los 7 principios.
5. Verificación del sistema HACCP.
6. Mejora del sistema HACCP y evolución en la inocuidad alimentaria.
Ponente(s)
M. en G. A. Flavio Rodrigo Magallón Pérez: Ingeniero de Alimentos graduado de la Universidad Autónoma Metropolitana. Ha cursado un diplomado en Gestión de Calidad y tiene más de 12 años de experiencia en Aseguramiento de Calidad en empresas de alimentos y farmacéuticas. Especializado en Sistemas de Calidad por la UNAM, está certificado como Black Belt por Lean Six Sigma Internacional. Actualmente es gerente de calidad y mejora continua en Gluten y Almidones Industriales, donde ha implementado exitosamente el sistema HACCP y obtenido la certificación FSSC 22000. También tiene una Maestría en Gestión Ambiental y Eficiencia Energética por la UNIR México.
¡Inscripciones empresariales y servicios especiales!
¿Necesitas una cotización grupal o un formato de certificado personalizado? Nuestro equipo de asesores está listo para ayudarte a gestionar tu inscripción con atención directa.
