Sistema HACCP: Gestión y seguridad alimentaria

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Características

Modalidad

En línea (En vivo)

Duración

15 horas totales (12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)

Fechas

10, 17, 18 y 24 de enero de 2026

Horario

12:00 PM a 3:00 PM. Hora de la Ciudad de México

Diploma

Constancia con valor curricular por las horas impartidas.

Plataforma

Google Meet y Google Classroom

Sobre el curso

Capacitar a los participantes en la comprensión, diseño, implementación y gestión efectiva del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria en sus respectivas áreas de trabajo, cumpliendo con las normativas nacionales e internacionales aplicables y respondiendo a las exigencias del mercado y la protección de los consumidores.

Dirigido a profesionales de áreas como:
• Ingeniería en alimentos
• Biotecnología
• Química
• Microbiología
• Agronomía
• Nutrición con enfoque en asuntos regulatorios
de la industria

Profesionales de la industria alimentaria como:
• Responsables de calidad
• Producción
• Operaciones
• Auditores
• Consultores y supervisores de seguridad
alimentaria

Disciplinas afines, incluyendo también a quienes cuentan con formación en áreas administrativas, regulatorias o con estudios de posgrado relacionados con la ciencia de los alimentos o las ciencias químico-biológicas.

Características

Que aprenderás

• Introducir los conceptos fundamentales: Proporcionar una sólida comprensión de los conceptos básicos de la inocuidad alimentaria, los peligros asociados a los alimentos y la importancia de gestionar estos riesgos para proteger la salud pública.
• Desarrollar habilidades para la planificación HACCP. Capacitar a los participantes en la realización de los cinco pasos previos y la aplicación de los siete principios del HACCP para el desarrollo de un plan HACCP efectivo.
• Comprender los métodos para la validación de medidas de control y los requisitos que éstas deben de cumplir.
• Analizar los 7 principios HACCP, sus respectivas herramientas y formas de implementación.
• Promover la conciencia y participación de todo el personal en inocuidad de los alimentos y prevención de ETAS.

Módulos del curso

1. Fundamentos de inocuidad alimentaria y sistema HACCP.
2. Planificación en la gestión de la inocuidad alimentaria.
3. Preparación para la implementación del sistema HACCP: 5 pasos previos.
4. Implementación del sistema de HACCP y los 7 principios.
5. Verificación del sistema HACCP.
6. Mejora del sistema HACCP y evolución en la inocuidad alimentaria.

Ponente(s)

TEMARIO COMPLETO

M. en G. A. Flavio Rodrigo Magallón Pérez: Ingeniero de Alimentos graduado de la Universidad Autónoma Metropolitana. Ha cursado un diplomado en Gestión de Calidad y tiene más de 12 años de experiencia en aseguramiento de calidad en empresas de alimentos y farmacéuticas. Especializado en Sistemas de Calidad por la UNAM, está certificado como Black Belt por Lean Six Sigma Internacional. Actualmente es gerente de calidad y mejora continua en Gluten y Almidones Industriales, donde ha implementado exitosamente el sistema HACCP y obtenido la certificación FSSC 22000. También tiene una Maestría en Gestión Ambiental y Eficiencia Energética por la UNIR México.