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Sistema HACCP: Gestión y seguridad alimentaria
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Características
Horario
12:00 PM a 3:00 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas totales (12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
10, 17, 18 y 24 de enero de 2026
Sobre el curso
Capacitar a los participantes en la comprensión, diseño, implementación y gestión efectiva del sistema HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria en sus respectivas áreas de trabajo, cumpliendo con las normativas nacionales e internacionales aplicables y respondiendo a las exigencias del mercado y la protección de los consumidores.
Dirigido a profesionales de áreas como ingeniería en alimentos, biotecnología, química, microbiología, agronomía, nutrición con enfoque en asuntos regulatorios de la industria.
Profesionales de la industria alimentaria como responsables de calidad, producción, operaciones, auditores, consultores y supervisores de seguridad alimentaria.
Disciplinas afines, incluyendo también a quienes cuentan con formación en áreas administrativas, regulatorias o con estudios de posgrado relacionados con la ciencia de los alimentos o las ciencias químico-biológicas.
Características
Que aprenderás
• Introducir los conceptos fundamentales: Proporcionar una sólida comprensión de los conceptos básicos de la inocuidad alimentaria, los peligros asociados a los alimentos y la importancia de gestionar estos riesgos para proteger la salud pública.
• Desarrollar habilidades para la planificación HACCP: Capacitar a los participantes en la realización de los cinco pasos previos y la aplicación de los siete principios del HACCP para el desarrollo de un plan HACCP efectivo.
• Comprender los métodos para la validación de medidas de control y los requisitos que éstas deben de cumplir.
• Analizar los 7 principios HACCP, sus respectivas herramientas y formas de implementación.
Promover la conciencia y participación de todo el personal en inocuidad de los alimentos y prevención de etas.
Módulos del curso
1. Fundamentos de inocuidad alimentaria y sistema HACCP.
2. Planificación en la gestión de la inocuidad alimentaria.
3. Preparación para la implementación del sistema HACCP: 5 pasos previos.
4. Implementación del sistema de HACCP y los 7 principios.
5. Verificación del sistema HACCP.
6. Mejora del sistema HACCP y evolución en la inocuidad alimentaria.
Ponente(s)
M. en G. A. Flavio Rodrigo Magallón Pérez: Ingeniero de Alimentos graduado de la Universidad Autónoma Metropolitana. Ha cursado un diplomado en Gestión de Calidad y tiene más de 12 años de experiencia en Aseguramiento de Calidad en empresas de alimentos y farmacéuticas. Especializado en Sistemas de Calidad por la UNAM, está certificado como Black Belt por Lean Six Sigma Internacional. Actualmente es gerente de calidad y mejora continua en Gluten y Almidones Industriales, donde ha implementado exitosamente el sistema HACCP y obtenido la certificación FSSC 22000. También tiene una Maestría en Gestión Ambiental y Eficiencia Energética por la UNIR México.
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