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Análisis bromatológico en la industria alimentaria
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Características
Horario
9:30 AM a 12:30 PM. Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas totales ( 12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
11, 12, 18, y 19 de abril de 2026
Sobre el curso
Desarrollar en los profesionales del sector alimentario las capacidades técnicas necesarias para comprender y aplicar el análisis bromatológico en la industria, orientadas a la evaluación de la composición, la calidad y la seguridad de los productos alimentarios, en cumplimiento con las normativas vigentes y como apoyo a la toma de decisiones técnicas.
Dirigido a profesionales como químicos, bromatólogos, ingenieros en alimentos, técnicos de laboratorio, auditores de calidad, seguridad alimentaria, gerentes de producción, investigadores, científicos y nutriólogos.
Así como reguladores e inspectores de salud pública, académicos e investigadores interesados en la investigación de desarrollo del área de alimentos.
Características
Que aprenderás
• Entender el alcance del análisis bromatológico en la industria alimentaria, su propósito, su relevancia para el control de calidad y la seguridad alimentaria, y el marco normativo internacional que regula su aplicación.
• Conocer la composición bromatológica de los alimentos procesados, incluyendo el análisis de macronutrientes, micronutrientes, contenido de agua y componentes menores, y su impacto en la calidad, estabilidad y vida útil de los productos.
• Familiarizarse con las principales técnicas analíticas empleadas en la industria, aplicadas al análisis de carbohidratos, proteínas y grasas, mediante métodos cromatográficos, espectroscópicos, enzimáticos y automatizados.
• Identificar las aplicaciones del análisis bromatológico en la industria alimentaria, abarcando la determinación de vitaminas, minerales, contaminantes y residuos, así como la validación de métodos, la interpretación de resultados, el etiquetado nutricional y el control de calidad en la producción.
Módulos del curso
1. Análisis bromatológico y normatividad.
2. Composición de alimentos y evaluación nutricional.
3. Análisis de carbohidratos por técnicas cromatográficas y enzimáticas.
4. Análisis de proteínas por métodos Kjeldahl y técnicas instrumentales.
5. Análisis de grasas y lípidos por Soxhlet y cromatografía de gases.
6. Vitaminas, minerales y elementos traza por técnicas espectroscópicas.
7. Contenido de agua y actividad de agua por métodos automatizados.
8. Contaminantes, control de calidad y aplicaciones industriales.
Ponente(s)
M. en C. Adriana Landa Cardeña: Químico Farmacéutico Biólogo por la Universidad Veracruzana, maestra en ciencias y doctorante por el Departamento de Infectómica y Patogénesis Molecular en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV). Ha trabajado en el estudio de alimentos prebióticos y en el análisis de control de calidad microbiológico de lácteos. Ha participado en congresos nacionales y en programas de divulgación científica. Actualmente, es profesora de ciencias químicas en la UNAM.
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