Análisis bromatológico en la industria alimentaria

• Comprender la definición, objetivos y la importancia del análisis bromatológico en el contexto industrial.
• Revisar la composición de los alimentos, incluyendo macronutrientes, micronutrientes y el contenido de agua, y comprender su impacto en la calidad y estabilidad de los productos procesados.
• Conocer las técnicas para el análisis de carbohidratos, incluyendo cromatografía, espectroscopía y métodos enzimáticos.
• Revisar los métodos para el análisis de proteínas, como el método Kjeldahl automatizado, técnicas de electromigración y espectrometría de masas.
• Abordar los métodos para el análisis de grasas, incluyendo el método Soxhlet, cromatografía de gases y la evaluación de lípidos oxidados.
• Revisar las técnicas para la determinación de vitaminas y minerales.
• Abordar la determinación del contenido de agua, medir y controlar la actividad de agua y evaluar su impacto en la estabilidad y vida útil de los productos.
• Abordar el análisis bromatológico para el desarrollo de nuevos productos alimentarios, evaluar la composición nutricional y etiquetado, y garantizar la seguridad alimentaria y el control de calidad en la producción.