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Etiquetado de alimentos: FDA, NOM-051 y LATAM
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Características
Horario
7:00 PM a 9:00 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas totales (12 horas en 6 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
4, 6, 11, 13, 18 y 20 de agosto de 2026
Sobre el curso
Actualizar las competencias en el manejo del etiquetado de alimentos mediante la revisión de la normativa vigente, la organización de la información nutrimental y obligatoria, y el trabajo práctico sobre la estructura y el diseño de la etiqueta, con el fin de contar con etiquetas claras, funcionales y alineadas con las exigencias actuales del sector alimentario.
Dirigido a químicos de alimentos, ingenieros en alimentos, bioquímicos, bromatólogos, nutriólogos y profesionales afines al sector alimentario, así como a personal de aseguramiento y control de la calidad, asuntos regulatorios, cumplimiento normativo, diseño de etiquetas, consultores técnicos, especialistas en normatividad sanitaria y emprendedores del sector alimentario. Está orientado a quienes participan en la formulación, regulación, producción, análisis, control de calidad y comercialización de alimentos, tanto en el sector público como privado.
Características
Que aprenderás
• Comprender el contexto y la regulación del etiquetado de alimentos en América Latina, identificando los principales criterios normativos y el rol de los organismos reguladores.
• Identificar y estructurar correctamente la información obligatoria de una etiqueta, incluyendo información nutrimental, ingredientes, alérgenos y fechas aplicables.
• Distinguir y aplicar adecuadamente declaraciones, sellos y consideraciones especiales, considerando productos con características particulares y criterios de sostenibilidad.
• Organizar y diseñar una etiqueta de alimentos clara, legible y funcional, integrando criterios técnicos, normativos y de diseño gráfico.
• Validar, evaluar y ajustar una etiqueta de alimentos, considerando su cumplimiento regulatorio, su desempeño comunicativo y su adaptación a distintos contextos de mercado.
Módulos del curso
1. Regulación y estándares del etiquetado de alimentos.
2. Requisitos de etiquetado nutrimental.
3. Contenido obligatorio del producto.
4. Declaraciones en el etiquetado de alimentos.
5. Estructura de la etiqueta.
6. Diseño gráfico aplicado al etiquetado.
7. Cumplimiento, vigilancia y actualización regulatoria del etiquetado.
Ponente(s)
M. en C. Patxi Machín Munguía Villavicencio
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la UNAM FESC. maestría en ciencias de la salud y producción animal por la UNAM FESC. Académico de la UNAM por 13 años en el área de medicina preventiva de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia (inocuidad, taller de control de calidad, salubridad pública y epidemiología); por cuatro años desempeñó funciones en la administración de la propia UNAM; un libro publicado y varios artículos de divulgación; asesor y capacitador del sector privado y público como SENASICA, COMECARNE, La Barca, Grupo FORSUA; capacitador, asesor en buenas prácticas apícolas y envasado de miel, y secretario de la Unión Ganadera Apícola Nacional (UGAN); por 3 años, gerente general de International AMMA Foods S.A. de C.V. (TIF 422) con experiencia en matanza, corte, empaque y exportación de carne de ovinos y caprinos con certificaciones HALAL, Kosher, USDA, ISO y BRC; actualmente, gerente general de Maquilas de Grupo ARCOSA (Almacenes Refrigerados Consolidados S.A. de C.V.), TIF 660, 347 y 157.
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