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Etiquetado de alimentos: Aplicación y diseño
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Características
Horario
7:00 PM a 9:00 PM. Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
20 horas totales (16 horas en 8 sesiones y 4 horas extracurriculares)
Fechas
27, 29 de abril, 4, 6, 11, 13, 18 y 20 de mayo de 2026
Sobre el curso
Actualizar las competencias en el manejo del etiquetado de alimentos mediante la revisión de la normativa vigente, la organización de la información nutrimental y obligatoria, y el trabajo práctico sobre la estructura y el diseño de la etiqueta, con el fin de contar con etiquetas claras, funcionales y alineadas con las exigencias actuales del sector alimentario.
Dirigido a profesionales afines al sector alimentario tales como químicos de alimentos, ingenieros en alimentos, bioquímico, bromatólogos y nutriólogos.
Características
Que aprenderás
• Comprender el contexto y la regulación del etiquetado de alimentos en américa latina, identificando los principales criterios normativos y el rol de los organismos reguladores.
• Identificar y estructurar correctamente la información obligatoria de una etiqueta, incluyendo información nutrimental, ingredientes, alérgenos y fechas aplicables.
• Distinguir y aplicar adecuadamente declaraciones, sellos y consideraciones especiales, considerando productos con características particulares y criterios de sostenibilidad.
• Organizar y diseñar una etiqueta de alimentos clara, legible y funcional, integrando criterios técnicos, normativos y de diseño gráfico.
• Validar, evaluar y ajustar una etiqueta de alimentos, considerando su cumplimiento regulatorio, su desempeño comunicativo y su adaptación a distintos contextos de mercado.
Módulos del curso
1. ¿Qué es una etiqueta y cuál es su función?
2. Regulación y estándares del etiquetado de alimentos
3. Requisitos de etiquetado nutrimental
4. Nutrientes de declaración obligatoria
5. Cálculo de valores nutricionales
6. Contenido obligatorio del producto
7. Fechas de caducidad y consumo preferente
8. Número de lote y trazabilidad básica
9. Declaraciones en el etiquetado de alimentos
10. Estructura de la etiqueta
11. Jerarquía visual y orden lógico de la información
12. Diseño gráfico aplicado al etiquetado
13. Verificación del cumplimiento normativo del etiquetado
14. Cumplimiento, vigilancia y actualización regulatoria del etiquetado
15. Presentación de la etiqueta desarrollada y retroalimentación
Ponente(s)
M. en C. Patxi Machín Munguía Villavicencio: Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la UNAM FESC. maestría en ciencias de la salud y producción animal por la UNAM FESC. Académico de la UNAM por 13 años en el área de medicina preventiva de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia (inocuidad, taller de control de calidad, salubridad pública y epidemiología); por cuatro años desempeñó funciones en la administración de la propia UNAM; un libro publicado y varios artículos de divulgación; asesor y capacitador del sector privado y público como SENASICA, COMECARNE, La Barca, Grupo FORSUA; capacitador, asesor en buenas prácticas apícolas y envasado de miel, y secretario de la Unión Ganadera Apícola Nacional (UGAN); por 3 años, gerente general de International AMMA Foods S.A. de C.V. (TIF 422) con experiencia en matanza, corte, empaque y exportación de carne de ovinos y caprinos con certificaciones HALAL, Kosher, USDA, ISO y BRC; actualmente, gerente general de Maquilas de Grupo ARCOSA (Almacenes Refrigerados Consolidados S.A. de C.V.), TIF 660, 347 y 157.
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