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Biotecnología de las fermentaciones
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Características
Horario
9:00 AM a 12:00 PM Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
25 horas totales (18 horas en 6 sesiones y 7 horas extracurriculares)
Fechas
25, 26 de julio, 1, 2, 8 y 9 de agosto de 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes una visión técnica de los procesos fermentativos y su aplicación biotecnológica, integrando criterios microbiológicos, cinéticos y operativos para interpretar el comportamiento de los sistemas de fermentación en distintos contextos industriales.
Dirigido a profesionales y académicos vinculados con biotecnología, microbiología, bioingeniería, ingeniería química, ingeniería de procesos y ciencias de los alimentos, así como a personal técnico o especializado que participa en procesos fermentativos dentro de la industria alimentaria, de bebidas y biotecnológica.
Características
Que aprenderás
• Comprender la fermentación como un proceso biotecnológico, considerando sus bases conceptuales, su evolución y el papel de los microorganismos en sistemas de producción.
• Identificar criterios de selección y conservación de cepas microbianas, relacionando sus características fisiológicas y metabólicas con su uso en procesos fermentativos.
• Interpretar la dinámica del crecimiento microbiano y los principales modelos cinéticos utilizados para describir el comportamiento de la biomasa en sistemas de fermentación.
• Analizar la bioquímica de los procesos fermentativos, considerando los tipos de fermentación, las etapas operativas y los criterios para el diseño de medios de cultivo.
• Relacionar las condiciones de operación y los mecanismos reguladores con la formación de metabolitos y el comportamiento del proceso fermentativo.
• Describir las configuraciones de fermentadores y biorreactores, vinculando su operación con aplicaciones biotecnológicas en distintos sectores productivos.
Módulos del curso
1. Fundamentos de la fermentación.
2. Biotecnología de los procesos de fermentación.
3. Procesos de fermentación.
4. Tecnología de las fermentaciones.
5. Aplicación de la fermentación.
Ponente(s)
M. en E. Eduardo Rodríguez Cuevas
Graduado de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología del Instituto Politécnico Nacional (UPIBI-IPN). Realizó estancia de investigación en la planta piloto de biotecnología, desarrollando proyectos basados en cultivo a escala piloto de Bacillus thuringiensis. Actualmente se desempeña como docente a tiempo completo en la Universidad Tecnológica de Tecámac, impartiendo las clases de ingeniería de las fermentaciones y operaciones unitarias, entre otras. Ha sido asesor de reportes técnicos de estadías en cervecerías en el área de fermentaciones y bioprocesos.
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