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Biotecnología de las fermentaciones
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Características
Horario
9:00 AM a 12:00 PM Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
20 horas totales (18 horas en 6 sesiones y 2 horas extracurriculares)
Fechas
28 de febrero, 7, 8, 14, 15 y 21 de marzo de 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes los conocimientos fundamentales en tecnología de la fermentación para que puedan abordar y resolver los desafíos que surgen en la industria. al finalizar el curso, los participantes estarán capacitados para aplicar estos conocimientos en la creación de soluciones prácticas y efectivas en su entorno laboral.
Dirigido a biotecnólogos, bioingenieros, microbiólogos, ingenieros químicos y de procesos, enólogos, cerveceros, académicos y estudiantes de posgrado, así como a profesionales de la industria alimentaria.
Características
Que aprenderás
• Adquirir conocimientos sólidos sobre los conceptos básicos, la historia, y el desarrollo de la biotecnología de la fermentación, con un enfoque especial en su aplicación en México.
• Aprender a seleccionar y conservar las cepas microbianas adecuadas para diferentes tipos de fermentaciones, comprendiendo su metabolismo y la producción de metabolitos primarios y secundarios.
• Analizar los procesos bioquímicos que ocurren durante diferentes tipos de fermentaciones aeróbicas y anaeróbicas, y entender las etapas y condiciones críticas de los procesos fermentativos.
• Adquirir habilidades prácticas para el diseño y la operación de diferentes tipos de biorreactores, incluyendo tanques agitados, columnas y sistemas air-Lift, en modos de cultivo discontinuo y continuo.
• Explorar y comprender las aplicaciones de la fermentación en la industria de alimentos y bebidas, agrícola, y en la producción de antibióticos y proteínas recombinantes, destacando las innovaciones y desafíos específicos de cada sector.
• Desarrollar competencias para medir y analizar la cinética de fermentación, diseñar medios de cultivo y optimizar las condiciones ambientales para maximizar los rendimientos y la calidad del producto final.
Módulos del curso
1. Introducción a la fermentación.
2. Biotecnología de los procesos de la fermentación.
3. Introducción a los procesos de fermentación.
4. Tecnología de las fermentaciones.
5. Aplicación de la fermentación.
Ponente(s)
M. en E. Eduardo Rodríguez Cuevas: Graduado de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología del Instituto Politécnico Nacional (UPIBI-IPN). Realizó estancia de investigación en la planta piloto de biotecnología, desarrollando proyectos basados en cultivo a escala piloto de Bacillus thuringiensis. Actualmente se desempeña como docente a tiempo completo en la Universidad Tecnológica de Tecámac, impartiendo las clases de ingeniería de las fermentaciones y operaciones unitarias, entre otras. Ha sido asesor de reportes técnicos de estadías en cervecerías en el área de fermentaciones y bioprocesos.
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