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Buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria
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Características
Horario
7:00 PM a 9:00 PM Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
16 horas totales (14 horas en 7 sesiones y 2 horas extracurriculares)
Fechas
31 de marzo, 2, 7, 9, 14, 16 y 21 de abril 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes los conocimientos y herramientas necesarios para aplicar correctamente las buenas prácticas de manufactura (BPM) en los procesos de producción de alimentos y áreas relacionadas, con el fin de garantizar productos seguros, de calidad y conformes a las normativas vigentes.
Dirigido a personal profesional y académico del área de alimentos como químico en alimentos, ingenieros en alimentos, ingenieros industriales, personal responsable de Sanidad y POES, aquellos que trabajan en proyectos, investigación, desarrollo y comercialización de alimentos. Personas involucradas en la identificación y control de riesgos alimentarios.
Características
Que aprenderás
• Comprender los principios de las buenas prácticas de manufactura, su importancia en la industria alimentaria y el impacto del factor humano en la higiene y seguridad de los alimentos.
• Conocer los criterios para el diseño, mantenimiento y limpieza de instalaciones y equipos, así como los procedimientos para el manejo y control seguro de materias primas.
• Aplicar buenas prácticas en la supervisión de procesos productivos, gestión de puntos críticos de control y documentación de operaciones para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos.
• Identificar y aplicar estrategias de control de calidad, muestreo, análisis y trazabilidad, asegurando la detección de desviaciones y la respuesta adecuada ante incidentes en la producción.
• Implementar prácticas seguras y eficientes en el almacenamiento, manejo de inventarios y transporte de productos, garantizando condiciones que preserven la calidad e inocuidad.
• Conocer y aplicar procedimientos para la gestión de residuos, control de plagas y sanidad, asegurando la higiene de instalaciones, equipos y personal.
• Desarrollar habilidades para identificar desviaciones, implementar acciones correctivas y aplicar herramientas de mejora continua para fortalecer la calidad, seguridad e inocuidad en la operación alimentaria.
Módulos del curso
1. BPM: Principios, riesgos y factor humano.
2. Condiciones operativas y control de insumos.
3. Gestión y control del proceso productivo.
4. Gestión de calidad y trazabilidad.
5. Logística y distribución.
6. Auditoría y mejora continua.
Ponente(s)
M. en C.:Gilda Díaz Cárdenas Ingeniera en Alimentos por la UPIBI-IPN. Maestra en Ciencias Químico-Biológicas por la ENCB-IPN. Especialista en sistemas de gestión integrados, ha desempeñado roles clave en reconocidas empresas del sector alimentario e industrial como Kraft de México, Coca-Cola FEMSA, Envases Universales y Typack. Su experiencia profesional incluye la implementación y certificación de normas internacionales como ISO 9001, ISO 22000, BRCGS, FSSC 22000, código SQF y más, logrando resultados tangibles como la mejora en la calidad del producto, reducción de desperdicios, crecimiento de equipos de trabajo y desarrollo de proveedores.
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