Buenas prácticas de manufactura en alimentos

Modalidad

En línea (En vivo)

Duración

14 horas totales (10 horas en 4 sesiones y 4 horas extracurriculares)

Fechas

29, 30 de agosto, 5 y 6 de septiembre de 2026

Horario

9:30 AM a 12:00 PM Hora de la Ciudad de México.

Diploma

Constancia con valor curricular por las horas impartidas.

Plataforma

Google Meet y Google Classroom

Sobre el curso

Desarrollar en los participantes las competencias necesarias para comprender, identificar y aplicar los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en establecimientos dedicados a la elaboración y manejo de alimentos, mediante el desarrollo progresivo de un Manual Básico de BPM que integre prácticas de higiene, control de instalaciones y procesos, prevención de riesgos, trazabilidad y mejora continua, contribuyendo a la producción de alimentos inocuos y al cumplimiento de los requisitos de calidad e inocuidad.

Dirigido a

Dirigido a personas que laboran o desean incorporarse a establecimientos dedicados a la elaboración, procesamiento, almacenamiento, envasado, transporte o distribución de alimentos y que requieren conocer o fortalecer sus competencias en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para contribuir a la producción de alimentos inocuos y al cumplimiento de los requisitos de calidad e inocuidad.

Temario

Sesion

+

Contenido

Qué aprenderás

Comprender los fundamentos, principios y marco normativo de las Buenas Prácticas de Manufactura, reconociendo la importancia de la higiene del personal y la cultura de inocuidad.
Identificar los requisitos para el diseño, mantenimiento, limpieza y operación de instalaciones, equipos y utensilios, así como aplicar buenas prácticas para la recepción, almacenamiento y control de materias primas.
Aplicar medidas para prevenir la contaminación de los alimentos mediante el control del proceso, la implementación de POE y POES, la documentación de actividades y el establecimiento de mecanismos de trazabilidad.
Implementar buenas prácticas relacionadas con el almacenamiento, distribución, manejo de residuos, control de plagas y mejora continua, fortaleciendo el cumplimiento de los requisitos de inocuidad y calidad.

Módulos del curso

1. Higiene y capacitación del personal.
2. Instalaciones y equipos.
3. Control de materias primas y de proceso de elaboración.
4. Prevención de la contaminación.
5 Trazabilidad y control de calidad.
6. Buenas prácticas en el almacenamiento y distribución.

Temario completo

Ponente(s)

M. en C. Gilda Díaz Cárdenas

Ingeniera en Alimentos por la UPIBI-IPN. Maestra en Ciencias Químico-Biológicas por la ENCB-IPN. Especialista en sistemas de gestión integrados, ha desempeñado roles clave en reconocidas empresas del sector alimentario e industrial como Kraft de México, Coca-Cola FEMSA, Envases Universales y Typack. Su experiencia profesional incluye la implementación y certificación de normas internacionales como ISO 9001, ISO 22000, BRCGS, FSSC 22000, código SQF y más, logrando resultados tangibles como la mejora en la calidad del producto, reducción de desperdicios, crecimiento de equipos de trabajo y desarrollo de proveedores.