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Buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria
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Características
Horario
7:00 PM a 9:00 PM Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
14 horas totales (12 horas en 6 sesiones y 2 horas extracurriculares)
Fechas
7, 9, 14, 16, 21 y 23 de julio de 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes los conocimientos y herramientas necesarios para aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en los procesos de producción de alimentos y áreas relacionadas, con el fin de garantizar productos seguros, de calidad y conformes a las normativas vigentes.
Dirigido a personal profesional y académico del área de alimentos como responsables de procesos y calidad, personal de sanidad y POES, encargados de controlar riesgos. Así como docentes e investigadores interesados en actualizar normativas y mejores prácticas de la industria.
Características
Que aprenderás
• Comprender los principios de las buenas prácticas de manufactura, su importancia en la industria alimentaria y el impacto del factor humano en la higiene y seguridad de los alimentos.
• Conocer los criterios para el diseño, mantenimiento y limpieza de instalaciones y equipos, así como los procedimientos para el manejo y control seguro de materias primas.
• Aplicar buenas prácticas en la supervisión de procesos productivos, gestión de puntos críticos de control y documentación de operaciones para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos.
• Identificar y aplicar estrategias de control de calidad, muestreo, análisis y trazabilidad, asegurando la detección de desviaciones y la respuesta adecuada ante incidentes en la producción.
• Implementar prácticas seguras y eficientes en el almacenamiento, manejo de inventarios y transporte de productos, garantizando condiciones que preserven la calidad e inocuidad.
• Conocer y aplicar procedimientos para la gestión de residuos, control de plagas y sanidad, asegurando la higiene de instalaciones, equipos y personal.
• Desarrollar habilidades para identificar desviaciones, implementar acciones correctivas y aplicar herramientas de mejora continua para fortalecer la calidad, seguridad e inocuidad en la operación alimentaria.
Módulos del curso
1. El factor humano: Higiene y capacitación.
2. Instalaciones y equipos.
3. Control de materias primas y del proceso productivo.
4. Garantía de calidad y trazabilidad.
5. Logística y distribución.
6. Manejo de residuos y control de plagas.
7. Auditorías y evaluación de BPM.
Ponente(s)
M. en C. Gilda Díaz Cárdenas
Ingeniera en Alimentos por la UPIBI-IPN. Maestra en Ciencias Químico-Biológicas por la ENCB-IPN. Especialista en sistemas de gestión integrados, ha desempeñado roles clave en reconocidas empresas del sector alimentario e industrial como Kraft de México, Coca-Cola FEMSA, Envases Universales y Typack. Su experiencia profesional incluye la implementación y certificación de normas internacionales como ISO 9001, ISO 22000, BRCGS, FSSC 22000, código SQF y más, logrando resultados tangibles como la mejora en la calidad del producto, reducción de desperdicios, crecimiento de equipos de trabajo y desarrollo de proveedores.
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