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Bioquímica de los alimentos: Procesos alimentarios y nutrición
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Características
Horario
7:00 PM a 9:00 PM Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas totales (12 horas en 6 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
9, 11, 18, 23, 25 y 30 de marzo de 2026
Sobre el curso
Fortalecer en los participantes los conocimientos y habilidades aplicados sobre los procesos bioquímicos que determinan la composición, calidad, seguridad y valor nutricional de los alimentos, con el fin de innovar, optimizar y garantizar la calidad de productos alimenticios y funcionales, en línea con las normativas y estándares actuales de la industria y la nutrición.
Dirigido a académicos y profesionales de la salud y alimentos en áreas como química, nutrición, alimentos, y público en general con conocimientos mínimos.
Características
Que aprenderás
• Comprender los conceptos básicos de la bioquímica de los alimentos y la función del agua en su composición, estabilidad y conservación.
• Analizar las propiedades, funciones y transformaciones de carbohidratos y proteínas, así como su impacto en la textura, la calidad y el valor nutricional de los alimentos.
• Identificar la función de las enzimas y los lípidos en los alimentos, evaluando el pardeamiento, la inhibición enzimática y la rancidez lipídica, y su efecto en la calidad y la estabilidad de las matrices alimentarias.
• Caracterizar los grupos de alimentos (lácteos, carnes, pescados, frutas y verduras) y comprender los factores bioquímicos y fisicoquímicos que afectan su deterioro y la estabilidad de los colorantes.
• Analizar los componentes responsables de aromas y sabores y comprender la clasificación, estabilidad y aplicaciones de los sistemas coloidales en alimentos.
• Relacionar los conocimientos bioquímicos con la nutrición y la salud, y evaluar el impacto de los nutrientes en el organismo y en la bioquímica de las enfermedades metabólicas y las deficiencias nutricionales.
Módulos del curso
1. Bioquímica de los alimentos.
2. Bioquímica de carbohidratos y proteínas.
3. Bioquímica de enzimas y lípidos.
4. Matrices alimentarias: Composición y color.
5. Aromas, sabores y sistemas coloidales en alimentos.
6. Bioquímica aplicada a alimentos y nutrición.
Ponente(s)
M. en C. Adriana Landa Cardeña: Químico Farmacéutico Biólogo por parte de la Universidad Veracruzana, maestra en ciencias y doctorante por parte del Departamento de Infectómica y Patogénesis Molecular en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV). Ha trabajado en el estudio de alimentos prebióticos y en el análisis de control de calidad microbiológico de lácteos. Ha participado en congresos nacionales (Congreso Nacional de Virología, Reunión de Salud Pública, Congreso Nacional de Bioquímica) y en programas de divulgación científica. Actualmente es profesora de ciencias químicas de la UNAM.
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