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Bioquímica de alimentos
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas totales (10 horas en 5 sesiones y 5 horas extracurriculares)
Horario
6:30 PM a 8:30 PM Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Fechas
1, 3, 8, 10 y 17 de septiembre de 2026
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Sobre el curso
Interpretar los principios fundamentales de la bioquímica de los alimentos mediante el estudio de sus principales componentes, propiedades y transformaciones, relacionándolos con la funcionalidad, la calidad, la estabilidad, el procesamiento y el valor nutricional de las matrices alimentarias, como base para comprender su comportamiento y continuar con estudios de mayor especialización.
Dirigido a
Dirigido a personas con formación o interés en las ciencias de los alimentos, química, biología, nutrición, ingeniería, biotecnología y áreas afines que deseen adquirir las bases de la bioquímica de los alimentos como preparación para estudios de mayor especialización. Está dirigido a estudiantes de licenciatura y posgrado, docentes, profesionales que inician su formación o desean fortalecer sus fundamentos en la industria alimentaria, así como a quienes buscan comprender los fundamentos bioquímicos que sustentan el procesamiento, la calidad, la conservación y el valor nutricional de los alimentos.
Temario
Sesion
+
Contenido
Qué aprenderás
Analizarás la composición bioquímica de los alimentos y la importancia del agua en la estabilidad, conservación y calidad de las matrices alimentarias.
Analizarás la estructura, propiedades y transformaciones de los carbohidratos presentes en los alimentos, identificando su influencia en las propiedades funcionales y las características de los productos alimenticios.
Analizarás las propiedades bioquímicas de las proteínas y enzimas, así como las modificaciones que experimentan durante el procesamiento de los alimentos y su impacto en la funcionalidad, estabilidad y calidad del producto.
Analizarás la estructura, propiedades y función de los lípidos, identificando los mecanismos de oxidación, rancidez y los factores que afectan su estabilidad durante el almacenamiento y procesamiento.
Reconocerás la función de las vitaminas, los minerales y los compuestos bioactivos presentes en los alimentos, así como su contribución al valor nutricional y su estabilidad durante el procesamiento y almacenamiento.
Integrarás los principios de la bioquímica de los alimentos con aspectos básicos de valor nutricional, procesamiento y mejora de productos alimenticios, relacionándolos con la funcionalidad, la estabilidad y el valor nutricional de las matrices alimentarias.