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Tecnología de procesos industriales en bebidas fermentadas y destiladas
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Características
Horario
9:30 AM a 12:00 PM. Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
20 horas totales (12.5 horas en 5 sesiones y 7.5 horas extracurriculares)
Fechas
20, 21, 27, 28 de junio y 4 de julio de 2026
Sobre el curso
Brindar una formación integral en los fundamentos bioquímicos, microbiológicos y tecnológicos que intervienen en la producción de bebidas fermentadas y destiladas, incorporando el estudio de procesos de fermentación y destilación, control de calidad, normatividad aplicable, así como innovación y sostenibilidad como ejes estratégicos para fortalecer la práctica profesional en la industria.
Dirigido a profesionales y académicos de áreas como ingeniería en alimentos, biotecnología, química, enología, tecnología de bebidas y áreas afines.
Así como a personal de la industria de bebidas alcohólicas interesado en fortalecer sus competencias en procesos fermentativos y destilados, control de calidad, normatividad y tendencias de innovación y sostenibilidad.
Características
Que aprenderás
• Analizar los fundamentos históricos, bioquímicos y microbiológicos de las bebidas fermentadas y destiladas.
• Identificar los principales microorganismos y su papel en la fermentación y generación de compuestos.
• Describir los procesos tecnológicos de fermentación y destilación, materias primas y parámetros críticos.
• Abordar los criterios de control de calidad fisicoquímico y microbiológico para asegurar inocuidad y estabilidad.
• Reconocer el marco normativo, denominaciones de origen y lineamientos de etiquetado de bebidas alcohólicas.
• Revisar las innovaciones, tendencias de consumo y estrategias de sostenibilidad en la industria.
Módulos del curso
1. Fundamentos de bebidas fermentadas y destiladas.
2. Microbiología y bioquímica de la fermentación.
3. Procesos tecnológicos en bebidas fermentadas.
4. Procesos tecnológicos en bebidas destiladas.
5. Control de calidad y normatividad.
6. Innovación, tendencias y sostenibilidad.
Ponente(s)
M. en E. Eduardo Rodríguez Cuevas
Graduado de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología del Instituto Politécnico Nacional (UPIBI-IPN). Realizó estancia de investigación en la planta piloto de biotecnología, desarrollando proyectos basados en cultivo a escala piloto de Bacillus thuringiensis. Actualmente se desempeña como docente a tiempo completo en la Universidad Tecnológica de Tecámac, impartiendo las clases de ingeniería de las fermentaciones y operaciones unitarias, entre otras. Ha sido asesor de reportes técnicos de estadías en cervecerías en el área de fermentaciones y bioprocesos.
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