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Normatividad aplicada a la inocuidad de alimentos
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Características
Horario
7:00 PM a 9:00 PM. Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas totales ( 12 horas en 6 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
3, 5, 10, 12, 17 y 19 de febrero de 2026
Sobre el curso
Brindar al profesional del sector alimentario una comprensión teórica e integral del marco normativo y de la regulación sanitaria aplicable a la producción, procesamiento y distribución de alimentos, que le permita conocer los principios de los sistemas nacionales e internacionales de inocuidad, así como las bases para implementar y mantener sistemas de gestión de calidad conforme a las normas y estándares vigentes.
Dirigido a profesionales del sector alimentario, incluyendo ingenieros en alimentos, agrónomos, químicos, biólogos y nutriólogos, así como a especialistas en gestión de calidad, seguridad alimentaria y normatividad. También es relevante para médicos veterinarios, tecnólogos en alimentos, auditores de sistemas de gestión, consultores en inocuidad, y personal de la industria agroalimentaria, restaurantera y de la hospitalidad que participe en la producción, manejo, distribución o regulación de alimentos.
Características
Que aprenderás
• Reconocer los fundamentos teóricos de la normatividad alimentaria y su papel en la protección de la salud pública y la calidad de los alimentos.
• Comprender la jerarquía normativa y el marco legal que regula la producción, procesamiento y comercialización de alimentos en México.
• Identificar los principales organismos nacionales e internacionales responsables de la regulación, certificación y vigilancia sanitaria del sector alimentario.
• Analizar las leyes, reglamentos y normas oficiales mexicanas (NOM), así como los estándares internacionales aplicables a la inocuidad y gestión de la calidad alimentaria.
• Distinguir las características y alcances de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad (ISO, brc, fssc, ifs) y su relación con la mejora continua y la trazabilidad.
• Interpretar los principios conceptuales que sustentan las auditorías, la evaluación de la conformidad y el cumplimiento normativo en la industria alimentaria.
Módulos del curso
1. Introducción a la normatividad alimentaria e inocuidad.
2. Derecho y jerarquía normativa en México.
3. Normatividades voluntarias en inocuidad alimentaria.
4. Normalización y evaluación de la conformidad.
5. Regulaciones sanitarias aplicables.
6. Normas y estándares aplicables.
7. Protocolos internacionales de inocuidad.
8. Auditorías y mejora continua.
Ponente(s)
M. en C. Patxi Machín Munguía Villavicencio: Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la UNAM FESC. maestría en ciencias de la salud y producción animal por la UNAM FESC. Académico de la UNAM por 13 años en el área de medicina preventiva de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia (inocuidad, taller de control de calidad, salubridad pública y epidemiología); por cuatro años desempeñó funciones en la administración de la propia UNAM; un libro publicado y varios artículos de divulgación; asesor y capacitador del sector privado y público como SENASICA, COMECARNE, La Barca, Grupo FORSUA; capacitador, asesor en buenas prácticas apícolas y envasado de miel, y secretario de la Unión Ganadera Apícola Nacional (UGAN); por 3 años, gerente general de International AMMA Foods S.A. de C.V. (TIF 422) con experiencia en matanza, corte, empaque y exportación de carne de ovinos y caprinos con certificaciones HALAL, Kosher, USDA, ISO y BRC; actualmente, gerente general de Maquilas de Grupo ARCOSA (Almacenes Refrigerados Consolidados S.A. de C.V.), TIF 660, 347 y 157.
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