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Normatividad aplicada a la inocuidad de alimentos
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Características
Horario
9:00 AM a 12:00 PM. Hora de la Ciudad de México.
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
18 horas totales ( 12 horas en 4 sesiones y 6 horas extracurriculares)
Fechas
6, 7, 13 y 14 de junio de 2026
Sobre el curso
Brindar al profesional del sector alimentario una comprensión teórica e integral del marco normativo y de la regulación sanitaria aplicable a la producción, procesamiento y distribución de alimentos, que le permita conocer los principios de los sistemas nacionales e internacionales de inocuidad, así como las bases para implementar y mantener sistemas de gestión de calidad conforme a las normas y estándares vigentes.
Dirigido a profesionales como ingenieros en alimentos, agrónomos, químicos, biólogos, nutriólogos, especialistas en gestión de calidad, seguridad alimentaria y normatividad.
Características
Que aprenderás
• Reconocer los fundamentos teóricos de la normatividad alimentaria y su papel en la protección de la salud pública y la calidad de los alimentos.
• Comprender la jerarquía normativa y el marco legal que regula la producción, procesamiento y comercialización de alimentos en México.
• Identificar los principales organismos nacionales e internacionales responsables de la regulación, certificación y vigilancia sanitaria del sector alimentario.
• Analizar las leyes, reglamentos y normas oficiales mexicanas (NOM), así como los estándares internacionales aplicables a la inocuidad y gestión de la calidad alimentaria.
• Distinguir las características y alcances de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad (ISO, brc, fssc, ifs) y su relación con la mejora continua y la trazabilidad.
• Interpretar los principios conceptuales que sustentan las auditorías, la evaluación de la conformidad y el cumplimiento normativo en la industria alimentaria.
Módulos del curso
1. Introducción al derecho y jerarquía normativa en México.
2. Normatividades voluntarias en inocuidad alimentaria.
3. Normalización y evaluación de la conformidad.
4. Regulaciones sanitarias aplicables.
5. Normas y estándares aplicables.
6. Protocolos internacionales de inocuidad.
7. Auditorías y mejora continua.
Ponente(s)
M. en C. Gilda Díaz Cárdenas
Ingeniera en Alimentos por la UPIBI-IPN. Maestra en Ciencias Químico-Biológicas por la ENCB-IPN. Especialista en sistemas de gestión integrados, ha desempeñado roles clave en reconocidas empresas del sector alimentario e industrial como Kraft de México, Coca-Cola FEMSA, Envases Universales y Typack. Su experiencia profesional incluye la implementación y certificación de normas internacionales como ISO 9001, ISO 22000, BRCGS, FSSC 22000, código SQF y más, logrando resultados tangibles como la mejora en la calidad del producto, reducción de desperdicios, crecimiento de equipos de trabajo y desarrollo de proveedores.
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