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- Nivel del curso: Intermedio
- Fechas: 27, 29 de abril, 4, 6, 11, 13, 18 y 20 de mayo de 2026
- Horario:
México 🇲🇽 (CDMX), Guatemala 🇬🇹, El Salvador 🇸🇻: 7:00 PM a 9:00 PM
Colombia 🇨🇴, Perú 🇵🇪, Ecuador 🇪🇨: 8:00 PM a 10:00 PM
Venezuela 🇻🇪, Bolivia 🇧🇴: 9:00 PM a 11:00 PM
Argentina 🇦🇷, Chile 🇨🇱: 10:00 PM a 12:00 AM
- Requerimientos:
Equipo de cómputo, cuenta de correo electrónico (preferentemente Gmail) y conexión a internet.
Etiquetado de alimentos: Marco normativo, desarrollo y cumplimiento
Mexicanos:
- PayPal.
- Mercado Pago.
- Tarjeta de débito / crédito.
Resto de Latinoamérica y otros países:
- Tarjeta de débito / crédito.
- PayPal.
1. Etiquetado de alimentos
1.1. Etiquetado nutricional y su importancia en la región.
1.2. Función del etiquetado en la salud pública y en la toma de decisiones del consumidor latinoamericano.
1.3. ¿Qué es una etiqueta y cuál es su función?
1.4. Tipos de etiquetas (informativas, promocionales, normativas).
2. Regulación y estándares del etiquetado de alimentos
2.1. Codex Alimentarius.
2.2. Comparativo: etiquetado frontal en México (NOM-051), Chile (etiquetado de advertencia), Perú (octógonos), Colombia (resolución 810/2021).
2.3. Evolución normativa en Argentina, Ecuador y Venezuela.
2.4. Análisis de las principales normas nacionales y regionales.
2.5. Rol de organismos como la COFEPRIS (México), INAL (Argentina), ANVISA (Brasil), ARCSA (Ecuador), entre otros.3. Requisitos de etiquetado nutrimental.
3.1. Información nutricional.
3.1.1. Nutrientes de declaración obligatoria.
3.1.2. Casos en los que aplica o no la declaración nutrimental.
3.2. Elementos obligatorios en el panel nutrimental.
3.2.1. Estructura y orden del panel.
3.2.2. Unidades, notas y leyendas obligatorias.
3.3. Cálculo de valores nutricionales.
3.3.1. Cálculo por porción y por envase.
3.3.2. Criterios de redondeo y consistencia de valores.
3.4. Presentación de la información nutrimental.
3.4.1. Formato del panel nutrimental.
3.4.2. Tamaño de letra y legibilidad.4. Contenido obligatorio del producto
4.1. Nomenclatura e identificación de ingredientes.
4.2. Lista de ingredientes conforme a normativas aplicables.
4.3. Etiquetado de alérgenos prioritarios y advertencias requeridas.
5. Fechas y trazabilidad
5.1. Fechas de caducidad y consumo preferente.
5.2. Diferencias entre vencimiento, caducidad y consumo preferente.
5.3. Número de lote y trazabilidad básica.
5.4 Implicaciones legales, sanitarias y comerciales del uso de fechas en el etiquetado.6. Declaraciones en el etiquetado de alimentos
6.1. Tipos de declaraciones en el etiquetado de alimentos.
6.1.1. Declaraciones nutricionales.
6.1.2. Declaraciones de propiedades saludables.
6.2. Condiciones y restricciones para el uso de declaraciones.
6.2.1. Evidencia científica requerida.
6.2.2. Casos aceptados y prohibidos en la región.
7. Consideraciones especiales en el etiquetado
7.1. Etiquetado para dietas especiales: sin gluten, sin lactosa, vegano, infantil.
7.2. Etiquetado cultural y religioso: Halal, Kosher.
7.3. Etiquetas ecológicas y sostenibilidad.
7.4. Impacto del etiquetado en la percepción del consumidor.8. Estructura de la etiqueta
8.1. Selección del producto y presentación del empaque.
8.2. Distribución del contenido en frente y reverso.
8.3. Jerarquía visual y orden lógico de la información.
8.4. Consideraciones del espacio disponible según el empaque.
8.5. Ubicación de sellos, leyendas precautorias y advertencias.9. Diseño gráfico aplicado al etiquetado
9.1. Principios de diseño gráfico para etiquetas.
9.2. Legibilidad y uso del color en el etiquetado.
9.3. Selección de tipografías para etiquetas de alimentos.
9.4. Uso de íconos, símbolos y elementos visuales.
10. Desarrollo del diseño de la etiqueta
10.1. Boceto inicial de la etiqueta (manual o digital).
10.2. Uso de herramientas digitales para el diseño de etiquetas (Canva, Illustrator, entre otras).
10.3. Tecnologías emergentes en el etiquetado: códigos QR, etiquetas inteligentes y realidad aumentada.11. Validación de la etiqueta
11.1. Inclusión de todos los elementos obligatorios en la etiqueta.
11.2. Verificación del cumplimiento normativo del etiquetado.
11.3. Checklist de cumplimiento para etiquetas de alimentos.
11.4. Legibilidad y contraste de la información.
11.5. Tamaño de letra y proporciones del diseño.
11.6. Materiales, impresión y resistencia del etiquetado.
11.7. Adaptación de la etiqueta para mercados internacionales.
11.8. Ajustes por idioma y requisitos específicos del mercado.12. Evaluación del etiquetado de alimentos
12.1. Evaluación crítica de etiquetas existentes.
12.2. Integración del cumplimiento normativo con la comunicación visual.
12.3. La etiqueta como punto de contacto con el consumidor.
12.4. Responsabilidad informativa en el etiquetado de alimentos.
13. Cumplimiento, vigilancia y actualización regulatoria del etiquetado
13.1. Vigilancia posmercado y auditorías del etiquetado de alimentos.
13.2. Cumplimiento regulatorio del etiquetado en México.
13.2.1. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
13.2.2. Requisitos actualizados de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
13.3. Cumplimiento regulatorio en otros países latinoamericanos.
13.3.1. Fiscalización y vigilancia del etiquetado en Chile, Perú y Colombia.
13.3.2. Control del etiquetado en Argentina, Ecuador y Venezuela.
13.4. Gestión del cambio normativo y tendencias regionales.
13.4.1. Mantenimiento de la conformidad ante cambios normativos.
13.4.2. Casos de estudio sobre adaptación a nuevas regulaciones.
13.4.3. Armonización normativa regional y políticas públicas en salud alimentaria.
14. Presentación de la etiqueta desarrollada y retroalimentación