Exportación de alimentos a EE. UU.: Cumplimiento de FSMA y estándares PSA

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1. Contexto estratégico de la exportación agroalimentaria.
1.1. Importancia estratégica de EE. UU. para exportaciones latinoamericanas.
1.2. Relación comercial agroalimentaria entre México, Latinoamérica y Estados Unidos.
1.3. Principales alimentos exportados desde Latinoamérica y demanda de alimentos importados.

2. Barreras y riesgos en la exportación de alimentos.
2.1. Identificación de barreras sanitarias, regulatorias y comerciales.
2.2. Análisis de rechazos en frontera y sus principales causas.
2.3. Evaluación del impacto económico del incumplimiento.

3. Fundamentos de inocuidad en el comercio internacional.
3.1. Diferenciación entre inocuidad alimentaria y calidad del producto.
3.2. Identificación de riesgos en comercio internacional de alimentos.
3.3. Introducción al enfoque preventivo en inocuidad alimentaria.

4. Marco general y alcance de la FSMA.
4.1. Introducción a la Food Safety Modernization Act y su alcance.
4.2. Objetivos principales de la FSMA en inocuidad alimentaria.
4.3. Alcance de FSMA para exportadores internacionales.
4.4. Actores clave en la cadena de suministro alimentaria.
4.5. Análisis de Produce Safety Rule en exportación agrícola.
4.6. Fundamentos del Foreign Supplier Verification Program (FSVP).
4.7. Integración de FSMA en estrategias de exportación.
4.8. Cumplimiento regulatorio bajo FSMA.
4.9. Consecuencias por incumplimiento y desviaciones regulatorias.

5. Produce Safety Alliance en la producción agrícola.
5.1. Introducción y alcance de Produce Safety Alliance (PSA) en la producción agrícola.
5.2. Identificación de fuentes de contaminación en campo y aplicación del enfoque preventivo.
5.3. Control de factores de riesgo en campo: calidad en agua y manejo seguro de suelo, fertilizantes y composta.
5.4. Aplicación de controles en la cosecha y manejo sanitario en actividades postcosecha.
5.5 Implementación de programas prerrequisito en planta y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en campo..
5.6. Integración de PRPs como base del sistema FSMA.
5.7. Implementación de programas de sanitización y sistemas de control de plagas, gestión de alérgenos y prevención de contaminación cruzada.
5.8. Evaluación, selección, monitoreo y verificación de cumplimiento de proveedores.

6. Fundamentos de análisis de riesgos.
6.1. Introducción a metodologías HACCP y HARPC.
6.2. Importancia del análisis de peligros en FSMA.
6.3. Identificación, evaluación y priorización de riesgos por probabilidad de ocurrencia y severidad de peligros biológicos, físicos y químicos en la trazabilidad alimentaria.
6.4. Implementación de controles preventivos en proceso (Parámetros críticos: tiempo y temperatura).
6.5. Gestión de controles preventivos para alérgenos.
6.6. Documentación de controles preventivos.

7. Validación y verificación de controles preventivos.
7.1. Aplicación de procesos de validación de controles.
7.2. Implementación de actividades de verificación del sistema.
7.3. Ejecución de auditorías internas de inocuidad y revisión sistemática de registros operativos.
7.4. Gestión documental conforme a requisitos regulatorios, registros obligatorios y errores frecuentes en documentación.

8. Sistemas de trazabilidad.
8.1. Diseño de sistemas de trazabilidad: Identificación y control de lotes.
8.2. Desarrollo de planes de retiro de producto.

9. Auditorías e inspecciones regulatorias.
9.1. Preparación para auditorías externas e inspecciones FDA.
9.2. Evaluación de cumplimiento durante auditorías y acciones correctivas.

10. Requisitos documentales para exportación.
10.1. Documentación requerida para exportar.
10.2. Gestión de certificados sanitarios y de origen.
10.3. Registro de instalaciones ante FDA.
10.4. Cumplimiento de requisitos e información obligatoria de etiquetado de alimentos.

11. Logística internacional con enfoque en inocuidad.
11.1. Logística internacional, coordinación en cadena de suministro, control de cadena de frío en transporte e identificación de riesgos en almacenamiento y distribución.

12. Integración de requisitos FSMA en exportación.
12.1. Aplicación de requisitos FSMA en exportación, integración de controles preventivos y evaluación de cumplimiento en procesos de exportación.