Biotecnología de las fermentaciones

1. Introducción a la fermentación. 
   1.1. Conceptos de fermentación. 
   1.2. Historia de la fermentación.
   1.3. Desarrollo de biotecnología de la fermentación en México .

2. Biotecnología de los procesos de la fermentación.
   2.1. Microorganismos en la fermentación. 
      2.1.1. Características de los microorganismos. 
         2.1.1.1. Selección de cepas. 
         2.1.1.2. Conservación de cepas.
      2.1.2. Metabolismo microbiano. 
         2.1.2.1. Metabolitos primarios.
         2.1.2.2. Metabolitos secundarios.

   2.2. Respiración. 
      2.2.1. Respiración aerobia y anaerobia en quimioheterótrofos y quimiótrofos. 
   2.3. Cinética del crecimiento microbiano. 
   2.4. Modelos para el crecimiento de microorganismos. 
   2.5. Medición y factores que afectan la velocidad del crecimiento microbiano.

3. Introducción a los procesos de fermentación.
   3.1. Bioquímica de las fermentaciones.

   3.2. Tipos de fermentaciones. 
      3.2.1. Fermentaciones aeróbicas. 
      3.2.2. Fermentaciones anaeróbicas. 
   3.3. Etapas de un proceso fermentativo.
   3.4. Medios de cultivo empleados en las fermentaciones. 
      3.4.1 Diseño de medios de cultivo.

   3.5. Condiciones ambientales en las fermentaciones pH, Temperatura.
   3.6. Selección de sustrato. 
   3.7. Mecanismos reguladores.
   3.8. Producción industrial de metabolitos primarios y secundarios. 
   3.9. Cinética de fermentación y modelamiento.

4. Tecnología de las fermentaciones 
   4.1. Tipos de fermentadores.

   4.2. Diseño de biorreactores: tanque agitado, columna y Air-lift.
   4.3. Operación de biorreactores en Cultivo Discontinúo.
   4.4. Operación de biorreactores en Cultivo Continuo.
   4.5. Determinación de rendimientos por ingeniería de diseño (tanque agitado, columna).

5. Aplicación de la fermentación 
   5.1. Industria de alimentos y bebidas .
      5.1.1. Fermentación en bebidas alcohólicas. 
         5.1.1.1. Vino.
         5.1.1.2. Cerveza.
         5.1.1.3. Mezcal. 
      5.1.2.1. Alimentos fermentados.  
   5.2. Industria agrícola. 
   5.3. Investigación, desarrollo y producción de antibióticos. 
   5.4. Producción de proteínas recombinantes en microorganismos.