Biotecnología de las fermentaciones

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1. Fundamentos de la fermentación.
1.1. Conceptos de fermentación.
1.2. Evolución de la fermentación y sus aplicaciones biotecnológicas.
1.3. Desarrollo de la biotecnología de la fermentación en México.

2. Biotecnología de los procesos de fermentación.
2.1. Microorganismos en la fermentación.
2.1.1. Características de los microorganismos.
2.1.1.1. Selección de cepas.
2.1.1.2. Conservación de cepas.
2.1.2. Metabolismo microbiano.
2.1.2.1. Metabolitos primarios.
2.1.2.2. Metabolitos secundarios.
2.2. Respiración microbiana.
2.2.1. Respiración aerobia y anaerobia en quimioheterótrofos y quimiótrofos.

2.3. Cinética del crecimiento microbiano.
2.3.1. Curva de crecimiento microbiano.
2.4. Modelos para el crecimiento de microorganismos.
2.4.1. Modelos aplicados al crecimiento microbiano.
2.5. Medición y factores que afectan la velocidad del crecimiento microbiano.
2.5.1. Variables físicas y nutricionales.

3. Procesos de fermentación.
3.1. Bioquímica de las fermentaciones.
3.2. Tipos de fermentaciones. 
3.2.1. Fermentaciones aeróbicas. 
3.2.2. Fermentaciones anaeróbicas. 
3.3. Etapas de un proceso fermentativo.
3.4. Medios de cultivo empleados en las fermentaciones. 
3.4.1 Selección de sustrato.
3.4.2 Diseño de medios de cultivo.

3.5. Condiciones ambientales en las fermentaciones: pH y temperatura.
3.6. Mecanismos reguladores.
3.7. Producción industrial de metabolitos primarios y secundarios. 
3.8. Cinética de fermentación y modelamiento de la formación del producto.

4. Tecnología de las fermentaciones.
4.1. Tipos de fermentadores.
 4.2. Diseño de biorreactores: tanque agitado, columna y Air-lift.
4.3. Operación de biorreactores en cultivo discontinuo.
4.4. Operación de biorreactores en cultivo continuo.
4.5. Determinación de rendimientos mediante ingeniería de diseño.

5. Aplicación de la fermentación.
5.1. Industria de bebidas .
5.1.1. Fermentación en bebidas alcohólicas: vino, cerveza, mezcal.
5.2 Industria de alimentos fermentados.  
5.3. Industria agrícola.
5.4. Investigación, desarrollo y producción de antibióticos. 
5.5. Producción de proteínas recombinantes en microorganismos. 
5.6. Innovación y tendencias en la biotecnología de las fermentaciones.