Bioquímica de los alimentos: Procesos alimentarios y nutrición

Módulo 1: Bioquímica de los alimentos y agua.
1. Bioquímica de los alimentos.
1.1 Concepto y alcance de la bioquímica de los alimentos.
1.2 Componentes bioquímicos de los alimentos.
1.3 Importancia y aplicabilidad en la industria alimentaria.
2. Agua y estabilidad de los alimentos.
2.1 El agua como componente de los alimentos.
2.2 Propiedades del agua: distribución y actividad acuosa.
2.3 Procesos de conservación: vida útil y estabilidad.
2.4 Respuesta de los alimentos a cambios en la actividad acuosa.
2.4.1 Relación entre humedad, actividad acuosa y conservación de los alimentos.

Módulo 2: Bioquímica de carbohidratos y proteínas.

3. Bioquímica de carbohidratos y proteínas.
3.1 Carbohidratos en los alimentos.
3.1.1 Clasificación y funciones.
3.1.2 Procesos de transformación: caramelización.
3.1.3 Formación de geles y texturas.
3.2 Proteínas en los alimentos.
3.2.1 Estructura y funciones.
3.2.2 Procesos de desnaturalización.
3.2.3 Alteraciones y valor nutricional.
3.3 Transformaciones de carbohidratos y proteínas durante el procesamiento.
3.3.1 Respuesta de azúcares y proteínas y su impacto en la calidad del alimento.

Módulo 3: Bioquímica de enzimas y lípidos.
4. Enzimas y lípidos en la calidad de los alimentos.
4.1 Enzimas en alimentos.
4.1.1 Estructura, mecanismo de acción y pardeamiento enzimático.
4.1.2 Inhibición y control de la actividad enzimática.
4.2 Lípidos y compuestos lipoides en alimentos.
4.2.1 Funciones y clasificación de los lípidos en los alimentos.
4.2.2 Rancidez hidrolítica y oxidativa: mecanismos y factores asociados.
4.2.3 Efectos nutricionales de la alteración lipídica.
4.3 Actividad de análisis y observación aplicada.
4.3.1 Evaluación de inhibición enzimática y procesos de rancidez en matrices alimentarias.

Módulo 4. Matrices alimentarias: composición y color.
5. Matrices alimentarias y color en los alimentos 
5.1 Matrices y grupos de alimentos
5.1.1 Composición bioquímica y características de productos lácteos.
5.1.2 Bioquímica de carnes y productos de la pesca.
5.1.3 Características estructurales y deterioro de frutas y verduras.
5.2 Deterioro y estabilidad por grupo de alimento
5.2.1 Procesos de deterioro en matrices alimentarias
5.3 Color y pigmentos en alimentos
5.3.1 Clasificación y estructura de pigmentos naturales.
5.3.2 Función y estabilidad del color en matrices alimentarias.
5.3.3 Modificaciones del color durante el procesamiento de alimentos.
5.4 Análisis aplicado del color en alimentos
5.4.1 Estabilidad y degradación del color en alimentos

Módulo 5. Aromas, sabores y sistemas coloidales en alimentos.6. Aromas, sabores y sistemas coloidales en alimentos.
6.1 Aromas en alimentos.
6.1.1 Aceites esenciales y oleorresinas: composición y acción en alimentos.
6.2 Sabores en alimentos.
6.2.1 Percepción sensorial y mecanismos de interacción en alimentos.
6.3 Sistemas coloidales.
6.3.1 Tipos de sistemas: soluciones, soles, espumas, emulsiones y geles.
6.3.2 Estabilidad y factores que afectan la estructura.
6.3.3 Aplicaciones en texturas y en la consistencia de productos alimenticios.
6.4 Actividad de análisis aplicada.
6.4.1 Evaluación de aromas, sabores y propiedades coloidales en alimentos.

Módulo 6. Bioquímica aplicada a alimentos y nutrición.
7. Aplicaciones de la bioquímica en alimentos y nutrición.
7.1 Innovación y desarrollo de alimentos funcionales.
7.1.1 Principios de innovación en productos alimenticios.
7.1.2 Diseño y desarrollo de alimentos funcionales.
7.2 Fortificación y enriquecimiento de alimentos.
7.2.1 Estrategias de fortificación y mejora nutricional.
7.3 Nutrientes y metabolismo: impacto en la salud.
7.3.1 Influencia de los macronutrientes y los micronutrientes en el estado de salud.
7.4 Bioquímica de enfermedades metabólicas: Obesidad y Diabetes.
7.5 Deficiencias nutricionales y efectos bioquímicos.
7.6 Evaluación de aplicaciones bioquímicas en alimentos y nutrición.
 

Este curso es de acceso personal e intransferible. El acceso se habilita una vez confirmado el pago. Aceptamos distintos métodos de pago. Si necesitas factura, deberás solicitarla dentro del plazo establecido. El acceso al contenido tiene una vigencia definida. Consulta nuestras Políticas de compra completas para más detalles sobre métodos de pago, facturación, vigencia del acceso y soporte técnico.