Diplomado en innovación tecnológica y cumplimiento normativo de alimentos

Módulo 1. Fundamentos de ciencia y tecnología de los alimentos
1. Introducción a la ciencia y tecnología de los alimentos.
2. Propiedades fisicoquímicas y nutricionales de los alimentos.
3. Transformaciones durante el procesamiento de alimentos.
4. Principios de conservación de alimentos.

Módulo 2. Tecnologías aplicadas en alimentos.
1. Cárnicos y productos derivados.
2. Vegetales y productos hortofrutícolas.
3. Lácteos y derivados.
4. Productos de panificación y cereales.
5. Fermentados y bebidas alcohólicas.
6. Innovaciones en el uso de aditivos alimentarios.

Módulo 3. Microbiología, inocuidad y sistemas preventivos.
1. Microorganismos indicadores, patógenos y alteradores.
2. Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano.
3. Fundamentos de inocuidad: Peligros físicos, químicos y biológicos.
4. Sistema HACCP.
5. Programas prerrequisito.
6. Integración con normas ISO 22000 y FSSC 22000.
7. Estudio de casos.

Módulo 4. Análisis bromatológico y cumplimiento de la legislación alimentaria.
1. Evaluación nutricional de los alimentos.
2. Métodos de control fisicoquímicos.
3. Técnicas avanzadas de validación.
4. Normatividad mexicana.
5. Normas internacionales.
6. Etiquetado nutrimental.
7. Publicidad y rotulado.
8. Procedimientos de verificación.

Módulo 5. Sostenibilidad, innovación y tendencias emergentes.
1. Economía circular y aprovechamiento de residuos.
2. Nuevos alimentos.
3. Certificaciones.
4. Tecnologías 4.0.
5. Envases sostenibles.

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