Bioingredientes e innovación alimentaria

Este curso es de acceso personal e intransferible. El acceso se habilita una vez confirmado el pago. Aceptamos distintos métodos de pago. Si necesitas factura, deberás solicitarla dentro del plazo establecido. El acceso al contenido tiene una vigencia definida. Consulta nuestras Políticas de compra completas para más detalles sobre métodos de pago, facturación, vigencia del acceso y soporte técnico.

1. Introducción a los compuestos sensoriales en alimentos: Sabores, colores y aromas.
1.1. Teoría y fisiología de la percepción del sabor, color y aroma.
1.2. Clasificación de compuestos por su naturaleza y estructura: Naturales, sintéticos e idénticos al natural.

2. Usos y aplicaciones de aromas, colores y sabores en la industria alimentaria: 
2.1. Compuestos de impacto en alimentos y bebidas: Furanos, pirazinas, aldehídos, ésteres, alcoholes, ácidos orgánicos y ejemplos clave como: vainilla y vainillina, limoneno -R-S, etc.

3. Procesos de obtención de sabores, colores y aromas para la industria alimentaria.
3.1. Propiedades fisicoquímicas: Solubilidad, polaridad, volatilidad, presión de vapor e interacciones matriz-compuesto.
3.2. Procesos tecnológicos: Extracción, concentración, formas de liberación.

4. Procesos biotecnológicos aplicados a la obtención de sabores, colores y aromas para la industria alimentaria.
4.1. Metabolismo microbiano y generación de compuestos de importancia en alimentos.
4.2. Microorganismos de interés en la industria alimentaria: Levaduras, bacterias lácticas, hongos.
4.3. Optimización de procesos biotecnológicos: Enzimas y encapsulación.

5. Sostenibilidad alimentaria mediante biotecnología de sabores, colores y aromas.
5.1. Tecnologías emergentes para la sostenibilidad en la industria alimentaria.

6.  Innovación culinaria, y regulación del uso de aromas, colores y sabores:
6.1. Biotecnología en la industria culinaria y su impacto nutricional: Alimentos funcionales y fortificados.

7. Control de calidad y regulación.