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Tóxicos en alimentos: Identificación, evaluación y gestión del riesgo
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Características
Horario
10:00 AM a 1:00 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas (12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
25, 26 de julio, 1 y 2 de agosto de 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes una formación integral en toxicología alimentaria que les permita identificar, evaluar y gestionar los riesgos toxicológicos asociados a los alimentos, fortaleciendo la seguridad alimentaria, la protección de la salud del consumidor y el cumplimiento de la normativa nacional e internacional en los sistemas de producción, procesamiento y consumo de alimentos.
Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, incluyendo tecnólogos en alimentos, nutricionistas, farmacéuticos, médicos, inspectores de salud, agrónomos, biotecnólogos, así como académicos e investigadores en ciencias de la salud y la nutrición.
Características
Que aprenderás
• Analizar los fundamentos de los tóxicos que puedan identificarse en alimentos y aplicarlos a la seguridad de los alimentos.
• Identificar los principales contaminantes químicos y biológicos presentes en los alimentos y sus riesgos para la salud humana.
• Reconocer los riesgos asociados a los aditivos alimentarios y los métodos básicos para detectar sustancias tóxicas en los alimentos.
• Comprender el marco normativo en seguridad alimentaria y los principios de evaluación y gestión del riesgo toxicológico.
• Analizar los factores tóxicos y antinutricionales en los alimentos y los riesgos emergentes para la seguridad alimentaria y la salud humana.
Módulos del curso
1. Principios toxicológicos aplicados a alimentos.
2. Parámetros y evaluación del riesgo toxicológico.
3. Tóxicos clave en los alimentos: Identificación y efectos.
4. Contaminantes biológicos y toxinas naturales.
5. Ruta integral de la detección e identificación de tóxicos en alimentos.
6. Regulación y actualización normativa.
7. Gestión integral del riesgo toxicológico.
Ponente(s)
Dra. en C. Gladys González González
Ingeniera en Industrias Alimentarias por el Tecnológico Nacional de México. Obtuvo su maestría en Ciencias Agroalimentarias en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Posteriormente, realizó estudios de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos en el Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional del Litoral, en Argentina.
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