Química de sabores y aromas para la industria alimentaria y fragancias

1. Introducción a la química de sabores y aromas.
   1.1. Teoría y Fisiología de la percepción del sabor: Percepción Lingual, respuesta olfativa y quimiostética.
   1.2. Importancia en la industria de alimentos y bebidas: Formación del sabor en frutas y vegetales, en productos de origen animal y por medio del procesamiento.

2. Análisis de sabores y aromas.
   2.1. Introducción al análisis de sabores y aromas. 
   2.2. Técnicas de aislamiento y extracción de compuestos de sabor.
      2.2.1. Principio de solubilidad, volatilidad y adsorción. 
      2.2.2. Extracción con solventes.
      2.2.3. Destilación. 
      2.2.4. Headspace dinámico y estático. 
      2.2.5. Microextracción en fase sólida.
      2.2.6. Extracción con barra de adsorción.

3. Química de fragancias.
  3.1. Historia de las fragancias. 
  3.2. Del Eau de Parfum, a los cosméticos y productos de limpieza.
  3.3. Ingredientes para fragancias.
  3.4. Notas olfativas en fragancias (Mapa de notas y familias olfativas).
  3.5. Ingredientes naturales vs sintéticos ¿Qué es mejor?.
  3.6. Relación estructura química – aroma.
3.6.1 Estereoquímica y aroma.
3.6.2. Isosterismo.
  3.7 Síntesis orgánica de los ingredientes para fragancias
          3.7.1. Del laboratorio a escala industrial: Ambroxan, Melonal, Geraniol y Paradisamida.
  3.8 Purificación y refinamiento de ingredientes para fragancias a nivel industrial. 
  3.9 Destilación a presión reducida.
  3.10 Extracción continua. 

4. Metodologías analíticas para fragancias y sabores. 
  4.1. Metodología de análisis para extractos y concentrados.

 4.2. Cromatografía de gases, HPLC y otras técnicas en fragancias.
  4.3.  Cuantificación e identificación de compuestos de aroma y sabor.
  4.4. Estándar interno y externo.
  4.5. Uso de estándares internos múltiples.
  4.6. Tiempo de retención e índice de retención de Kovats.
  4.7. Control de calidad de los ingredientes para fragancias.

5. Formas cosméticas con fragancias.
  5.1.  Perfumería fina.
  5.2. Eu de parfum, eu de toilette, cologne.
  5.3. Notas para dama y caballero.
  5.4. Desodorantes, cremas corporales y productos de aseo personal.
  5.5. Productos de limpieza.

6. Compuestos clave del sabor y aroma
   6.1. Selección y análisis de compuestos clave.
   6.2. Protocolos de olfatometría (AEDA, CHARM, OSME) y reconstitución de extractos.

7. Análisis sensorial
   7.1. Introducción al análisis sensorial y umbrales.
  7.2. Aplicación del análisis sensorial en productos terminados.

8. Aplicaciones industriales
   8.1. Uso de sabores y aromas en materias primas naturales, derivadas del procesamiento y artificiales.
   8.2. Potenciadores del sabor y su aplicación en la industria.

9. Legislación y regulaciones
   9.1. Normativas y regulaciones relacionadas con sabores y aromas.
   9.2. Etiquetado y cumplimiento de regulaciones.