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Biotecnología de sabores, colores y aromas: Industria alimentaria e innovacion culinaria
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Características
Horario
9:30 AM a 12:30 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
20 horas (12 horas en 4 sesiones y 8 horas extracurriculares)
Fechas
18, 19, 25 y 26 de julio 2026
Sobre el curso
Capacitar a los participantes en el uso de la biotecnología para la creación, optimización y evaluación de sabores, colores y aromas en alimentos y bebidas, fomentando la innovación culinaria y el desarrollo de productos de alta calidad.
Dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria y de bebidas. Químicos, bioquímicos, biotecnólogos y chefs interesados en innovación culinaria. Investigadores y desarrolladores de productos alimentarios. Emprendedores en el sector de alimentos funcionales, naturales y gourmet.
Características
Que aprenderás
• Analizar los fundamentos biológicos y químicos que intervienen en la generación de sabores, colores y aromas.
• Aplicar técnicas biotecnológicas en la obtención de compuestos naturales para la industria alimentaria.
• Diseñar mejoras sensoriales a nivel culinario utilizando herramientas biotecnológicas.
• Integrar criterios de sostenibilidad y seguridad alimentaria en el desarrollo de nuevos productos.
Módulos del curso
1. Usos y aplicaciones de aromas, colores y sabores en la industria alimentaria.
2. Procesos de obtención de sabores, colores y aromas.
3. Procesos biotecnológicos aplicados a la obtención de sabores, colores y aromas..
4. Sostenibilidad alimentaria mediante biotecnología de sabores, colores y aromas.
5. Innovación culinaria, y regulación del uso de aromas, colores y sabores.
6. Control de calidad y regulación.
Ponente(s)
M. en C. Joaquín Alberto Pérez Cruz
Ingeniero en Alimentos y Maestro en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Iztapalapa), es un profesional especializado en la industria alimentaria, con enfoque en inocuidad, innovación y optimización de procesos, destacando en la implementación de sistemas HACCP, cumplimiento de NOMs y preparación para certificaciones como el Distintivo H; cuenta con experiencia en mejora de procesos mediante Lean Six Sigma y TDABC, así como en el desarrollo y validación de metodologías analíticas para evaluar capacidad antioxidante en alimentos (DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC), orientando su trabajo al aprovechamiento de compuestos bioactivos y desarrollo de productos; se desempeña como consultor en alimentos y biotecnología, brindando asesoría en normatividad, procesos y desarrollo, además de participar como docente en temas como química culinaria y componentes alimentarios, integrando ciencia y aplicación práctica, complementando su perfil con participación en innovación tecnológica y divulgación científica, consolidándose como un perfil que traduce el conocimiento científico en soluciones aplicables para la industria alimentaria.
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