¿Qué aprenderás?

• Comprenderás las características químicas y funcionales de los principales componentes de los alimentos (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales), así como las interacciones que presentan durante las diferentes etapas del procesamiento.
• Identificarás los principios y operaciones involucradas en la fabricación de alimentos, identificando las tecnologías de transformación, los métodos de conservación y las variables críticas que influyen en la calidad y en la estabilidad del producto.
• Explicarás la función de los principales ingredientes tecnológicos y analizar su aplicación en la formulación y reformulación de productos alimentarios, considerando su efecto sobre la textura, sabor, estabilidad, aceptación sensorial y vida útil.
• Integrarás los conocimientos adquiridos mediante el diseño conceptual de una propuesta de producto alimentario, considerando criterios de selección de ingredientes, procesamiento, conservación, calidad, innovación y sostenibilidad.

Capacitador (a)

Dra. en C. Gladys González González

Ingeniera en Industrias Alimentarias por el Instituto Tecnológico Nacional de México. Obtuvo su maestría en Ciencias Agroalimentarias en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Posteriormente, realizó estudios de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos en el Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional del Litoral, en Argentina. Cuenta con experiencia en producción, aseguramiento de la calidad, control de materias primas y producto terminado.