¿Qué aprenderás?

• Comprender la fermentación como un proceso biotecnológico, considerando sus bases conceptuales, su evolución y el papel de los microorganismos en sistemas de producción.
• Identificar criterios de selección y conservación de cepas microbianas, relacionando sus características fisiológicas y metabólicas con su uso en procesos fermentativos.
• Interpretar la dinámica del crecimiento microbiano y los principales modelos cinéticos utilizados para describir el comportamiento de la biomasa en sistemas de fermentación.
• Analizar la bioquímica de los procesos fermentativos, considerando los tipos de fermentación, las etapas operativas y los criterios para el diseño de medios de cultivo.
• Relacionar las condiciones de operación y los mecanismos reguladores con la formación de metabolitos y el comportamiento del proceso fermentativo.
• Describir las configuraciones de fermentadores y biorreactores, vinculando su operación con aplicaciones biotecnológicas en distintos sectores productivos.

Capacitador (a)

M. en E. Eduardo Rodríguez Cuevas

Graduado de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología del Instituto Politécnico Nacional (UPIBI-IPN). Realizó estancia de investigación en la planta piloto de biotecnología, desarrollando proyectos basados en cultivo a escala piloto de Bacillus thuringiensis. Actualmente se desempeña como docente a tiempo completo en la Universidad Tecnológica de Tecámac, impartiendo las clases de ingeniería de las fermentaciones y operaciones unitarias, entre otras. Ha sido asesor de reportes técnicos de estadías en cervecerías en el área de fermentaciones y bioprocesos.