¿Qué aprenderás?

• Analizar los fundamentos biológicos y químicos que intervienen en la generación de sabores, colores y aromas.
• Aplicar técnicas biotecnológicas en la obtención de compuestos naturales para la industria alimentaria.
• Diseñar mejoras sensoriales a nivel culinario utilizando herramientas biotecnológicas.
• Integrar criterios de sostenibilidad y seguridad alimentaria en el desarrollo de nuevos productos.

Capacitador (a)

M. en C. Joaquín Alberto Pérez Cruz

Ingeniero en Alimentos y Maestro en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Iztapalapa), es un profesional especializado en la industria alimentaria, con enfoque en inocuidad, innovación y optimización de procesos, destacando en la implementación de sistemas HACCP, cumplimiento de NOMs y preparación para certificaciones como el Distintivo H; cuenta con experiencia en mejora de procesos mediante Lean Six Sigma y TDABC, así como en el desarrollo y validación de metodologías analíticas para evaluar capacidad antioxidante en alimentos (DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC), orientando su trabajo al aprovechamiento de compuestos bioactivos y desarrollo de productos; se desempeña como consultor en alimentos y biotecnología, brindando asesoría en normatividad, procesos y desarrollo, además de participar como docente en temas como química culinaria y componentes alimentarios, integrando ciencia y aplicación práctica, complementando su perfil con participación en innovación tecnológica y divulgación científica, consolidándose como un perfil que traduce el conocimiento científico en soluciones aplicables para la industria alimentaria.