¿Qué aprenderás?

• Analizarás la composición bioquímica de los alimentos y la importancia del agua en la estabilidad, conservación y calidad de las matrices alimentarias.
• Analizarás la estructura, propiedades y transformaciones de los carbohidratos presentes en los alimentos, identificando su influencia en las propiedades funcionales y las características de los productos alimenticios.
• Analizarás las propiedades bioquímicas de las proteínas y enzimas, así como las modificaciones que experimentan durante el procesamiento de los alimentos y su impacto en la funcionalidad, estabilidad y calidad del producto.
• Analizarás la estructura, propiedades y función de los lípidos, identificando los mecanismos de oxidación, rancidez y los factores que afectan su estabilidad durante el almacenamiento y procesamiento.
• Reconocerás la función de las vitaminas, los minerales y los compuestos bioactivos presentes en los alimentos, así como su contribución al valor nutricional y su estabilidad durante el procesamiento y almacenamiento.
• Integrarás los principios de la bioquímica de los alimentos con aspectos básicos de valor nutricional, procesamiento y mejora de productos alimenticios, relacionándolos con la funcionalidad, la estabilidad y el valor nutricional de las matrices alimentarias.

Capacitador (a)

M. en C. Adriana Landa Cardeña

Químico Farmacéutico Biólogo por la Universidad Veracruzana, maestra en ciencias y doctorante por el Departamento de Infectómica y Patogénesis Molecular en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV). Ha trabajado en el estudio de alimentos prebióticos y en el análisis de control de calidad microbiológico de lácteos. Ha participado en congresos nacionales y en programas de divulgación científica.