Tecnología de alimentos

Mexicanos:

• PayPal.
• Mercado Pago.
• Tarjeta de débito / crédito.

Resto de Latinoamérica y otros países:

• Tarjeta de débito / crédito.
• PayPal.

Este curso es de acceso personal e intransferible. El acceso se habilita una vez confirmado el pago. Aceptamos distintos métodos de pago. Si necesitas factura, deberás solicitarla dentro del plazo establecido. El acceso al contenido tiene una vigencia definida. Consulta nuestras Políticas de compra completas para más detalles sobre métodos de pago, facturación, vigencia del acceso y soporte técnico.

1. Introducción a la tecnología de alimentos.
1.1. Concepto e importancia de la tecnología de alimentos.
1.2. Cadena de transformación de los alimentos.
1.3. Operaciones unitarias en la industria alimentaria.

2. Propiedades de los alimentos durante el procesamiento.
2.1. Composición de los alimentos: agua, carbohidratos, proteínas y lípidos.
2.2. Componentes minoritarios y su influencia en la calidad.
2.3. Actividad de agua y estabilidad.
2.4. Principales cambios fisicoquímicos.

3. Tecnologías convencionales de procesamiento y conservación.
3.1. Tratamientos térmicos.
3.2. Refrigeración y congelación.
3.3. Deshidratación y concentración.

4. Tecnologías emergentes.
4.1. Altas presiones hidrostáticas.
4.2. Pulsos eléctricos.
4.3. Aplicaciones actuales de tecnologías no térmicas.

5. Control de procesos.
5.1. Variables críticas de procesamiento.
5.2. Rendimiento, eficiencia.
5.3 Factores que determinan la vida útil.

6. Procesos de transformación de alimentos.
6.1. Fermentaciones como procesos tecnológicos.
6.2. Tecnología enzimática aplicada a alimentos.
6.3. Modificación de almidones, hidrólisis de proteínas, transformación enzimática y cambios funcionales.

7. Ingredientes con función tecnológica.
7.1. Función de los ingredientes en la formulación de alimentos.
7.2. Emulsificantes, estabilizantes, espesantes y gelificantes.
7.3. Conservadores y antioxidantes.
7.4. Reformulación de productos y sustitución de ingredientes.

8. Desarrollo de nuevos productos.
8.1 Diseño conceptual del producto. 
8.2 Etapas del desarrollo de productos.
8.3. Evaluación sensorial aplicada al desarrollo.

9. Innovación en alimentos.
9.1 Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales.
9.2 Proteínas alternativas y nuevas fuentes alimentarias.
9.3 Innovación tecnológica en el desarrollo de alimentos.
9.4. Aprovechamiento de subproductos y reducción de desperdicios.
9.5. Criterios de calidad y sostenibilidad aplicables al producto.