Tecnología de los alimentos

1. Introducción a la tecnología de los alimentos .
  1.1. Importancia de la tecnología de los alimentos.
  1.2. Generalidades de los nutrientes.
  1.3. Distribución de los nutrientes en los alimentos.
1.3.1. Agua.
1.3.2. Carbohidratos. 
1.3.3. Lípidos.
1.3.4. Proteínas. 
1.3.5. Vitaminas.

2. Reacciones químicas y su aplicación en los alimentos.
  2.1. Actividad del agua, humedad y deshidratación. 
  2.2. Reacciones de Maillard, cristalización, caramelización.
  2.3. Obtención y modificación de grasas y aceites.
  2.4. Desnaturalización y enzimas en alimentos.
  2.5. Deterioro químico y microbiológico.

3. Alimentos funcionales y tecnologías avanzadas.
3.1. Alimentos funcionales.
3.1.1 Concepto y clasificación.
         3.1.2 Probióticos y prebióticos.
3.1.3 Tecnologías de soporte en alimentos funcionales: Encapsulación, liofilización y de liberación controlada.
3.2 Tecnologías emergentes.
        3.2.1 Nanotecnología en alimentos.
        3.2.2 Aplicaciones actuales.
3.3 Tendencias en innovación alimentaria.
        3.3.1 Tecnologías actuales: proteínas alternativas, fermentación de precisión y alimentos plant-based.
3.3.2 Proceso de desarrollo de nuevos productos.
3.3.3 Aspectos regulatorios y legales en el desarrollo de nuevos productos.

4. Tecnologías de procesamiento, transformación y conservación de alimentos.
  4.1 Control de procesos para la fabricación de un alimento.
  4.2 Procesos térmicos y físicos.
  4.3 Tecnologías de transformación.
4.3.1 Fermentación alcohólica: Vino y cerveza.
4.3.2 Fermentación ácida: Leche y otros productos.
4.3.3 Fermentación en panificación.
4.3.4 Transformaciones asociadas a aminoácidos y péptidos: queso y derivados.
4.3.5 Tecnología enzimática.
4.3.6 Modificación de almidón y proteínas.
  4.4 Métodos de conservación.
4.4.1 Conservación por temperatura.
4.4.2 Conservación por reducción de agua.
4.4.3 Conservación química.
4.4.4 Control microbiológico.
4.4.5 Vida de anaquel.

5. Aditivos en la industria alimentaria.
  5.1 Aditivos sensoriales.
5.1.1 Colorantes.
5.1.2. Saborizantes y potenciadores del sabor.
5.1.3. Edulcorantes.
5.1.4. Espesantes.
5.1.5. Gelificantes.
5.2. Aditivos nutritivos.
5.2.1 Vitaminas añadidas.
5.2.2. Aminoácidos y proteínas.
5.2.3. Minerales. 
5.3. Aditivos de procesamiento.
5.3.1. Acidulantes. 
5.3.2 Enzimas. 
5.3.3. Emulsificantes.
5.3.4. Estabilizantes y agentes antiaglomerantes.
5.4 Aditivos químicos.
5.4.1 Antioxidantes. 
5.4.2. Antimicrobianos.
5.4.3 Clarificantes.

6.  Gastronomía molecular, análisis sensorial y envase.
  6.1 Introducción a la gastronomía molecular.
6.1.1 Principios básicos.
6.1.2 Aplicaciones en la industria alimentaria.
6.1.3 Innovación culinaria.
6.2 Pruebas sensoriales de los alimentos.
6.2.1 Tipos de pruebas.
6.2.2 Evaluación de atributos sensoriales.
6.2.3 Importancia en el desarrollo de productos.
6.3 Envasado y empaquetado de alimentos.
        6.3.1 Funciones del envase.
        6.3.2 Materiales de envasado.
        6.3.3 Interacción envase-alimento.
          6.3.4 Envases activos e inteligentes.
6.3.5 Etiquetado de envases y normativa vigente.

7. Inocuidad, control de calidad y regulación en alimentos.
  7.1 Inocuidad alimentaria y sistemas de control.
7.1.1 Importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria.
7.1.2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
7.1.3 Sistema HACCP.
7.1.4 Sistemas de gestión de calidad.
7.1.5 Normativas y regulaciones en la industria alimentaria.
7.2 Riesgos emergentes en alimentos: Micotoxinas, contaminantes químicos, riesgos emergentes.

Este curso es de acceso personal e intransferible. El acceso se habilita una vez confirmado el pago. Aceptamos distintos métodos de pago. Si necesitas factura, deberás solicitarla dentro del plazo establecido. El acceso al contenido tiene una vigencia definida. Consulta nuestras Políticas de compra completas para más detalles sobre métodos de pago, facturación, vigencia del acceso y soporte técnico.