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- Nivel del curso: Especializado
- Modalidad: En línea
- Fechas: 7, 9, 14, 16, 21 y 23 de julio de 2026
- Horario: 7:00 PM a 9:00 PM
- Requerimientos:
Equipo de cómputo, cuenta de correo electrónico (preferentemente Gmail) y conexión a internet.
Buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria
- PayPal.
- Mercado Pago.
- Tarjeta de débito / crédito.
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1. Principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
1.1 Definición y objetivos de las BPM.
1.2 Importancia de las BPM en la Industria Alimentaria.
1.3 Enfermedades transmitidas por alimentos.
1.4. Normativas y regulaciones nacionales e internacionales.
2. El Factor Humano: Higiene y capacitación.
2.1. Requisitos y prácticas de higiene personal.
2.2 Uso correcto de Equipo de Protección Personal (EPP).
2.3 Gestión de la capacitación del personal.
2.3.1 Contenidos y frecuencia de la capacitación.
2.3.2. Métodos de capacitación.
2.4. Procedimientos y registros de capacitación.3. Instalaciones y equipos.
3.1 Diseño y mantenimiento de instalaciones.
3.1.1 Requisitos de infraestructura.
3.1.2 Planificación del mantenimiento.
3.2. Equipos y utensilios: Criterios de selección, adquisición y calibración.
3.3 Planificación de la limpieza y desinfección.
3.3.1 Protocolos y frecuencias de limpieza.
3.3.2 Productos, métodos y control de la eficiencia de desinfección.
4. Control de materias primas.
4.1 Gestión de proveeedores: Criterios de selección y evaluación.
4.1.1 Auditorías y seguimiento.
4.2 Recepción y almacenamiento de materias primas.
4.2.1 Procedimientos de recepción.
4.2.2 Condiciones de almacenamiento y rotación.
4.3 Control de contaminantes y aditivos.
4.3.1 Identificación y gestión de riesgos.
4.3.2 Uso, control y trazabilidad de aditivos.5. Control del proceso productivo.
5.1. Procedimientos operativos estándar (POE).
5.1.1. Elaboración y estructura de un POE.
5.1.2 Estrategias de implementación y cumplimiento.
5.2. Gestión de puntos críticos de control (PCC).
5.2.1. Metodología de identificación de PCC.
5.2.2. Monitoreo y control de PCC.
5.3. Documentación y registros del proceso productivo.
5.3.1. Tipos de documentación.
5.3.2. Mantenimiento y auditoría de registros.6. Garantía de Calidad y Trazabilidad.
6.1. Monitoreo y control de calidad: Estándares, especificaciones y criterios de aceptación/rechazo.
6.2. Muestreo y análisis: Técnicas de muestreo representativo y evaluación de parámetros de inocuidad y calidad.
6.3. Trazabilidad y respuesta a crisis: Rastreo de insumos y productos, y protocolos de retiro.
7. Logística y distribución.
7.1. Almacenaje de productos terminados: Condiciones de almacenamiento.
7.2. Control de inventarios: Rotación PEPS y verificación de registros y existencias.
7.2.2. Control y auditoría: exactitud en registros, manejo de inventarios y existencias.
7.3. Buenas prácticas en la distribución y transporte.
7.3.1. Unidad de transporte: limpieza, requisitos técnicos y condiciones de manejo.
7.3.2. Buenas prácticas en ruta.8. Manejo de residuos y control de plagas.
8.1. Gestión de residuos.
8.1.1. Clasificación y almacenamiento: separación en el punto de origen.
8.1.2. Métodos de eliminación y áreas de acopio.
8.2. Programas de control de plagas (MIP).
8.2.1. Estrategias de prevención y control: barreras y medidas preventivas.
8.2.2. Monitoreo y dispositivos: trampas y estaciones de control.
8.3. Evaluación y verificación de efectividad.
8.3.1. Auditoría visual y cumplimiento del programa.
8.3.2. Evidencia documental para registros y auditorías.9. Auditorías y evaluación de BPM.
9.1. Tipos y planificación de auditorías.
9.1.1 Ejecución y reporte: checklists y comunicación de resultados.
9.2. Acciones correctivas y preventivas (CAPA).
9.2.1. Desarrollo e implementación de acciones.
9.2.2. Seguimiento y evaluación de efectividad.
10. Actualización y Mejora Continua.
10.1. Principios y beneficios de la mejora continua.
10.2. Herramientas y metodologías.
10.2.1. Ciclo PDCA.
10.2.2. Otras herramientas de mejora.
10.3. Actualización de normativas y mejores prácticas.