1. Temario parte teórica
Análisis microbiológico de alimentos
1. Microorganismos en alimentos y su importancia en la inocuidad alimentaria.
2. Bioseguridad y manejo aséptico en el laboratorio.
3. Preparación de muestras alimenticias y diluciones seriadas.
4. Recuento en placa (UFC): principio y procedimiento general.
5. Método del Número Más Probable (NMP): principio e interpretación básica.
PARTE PRÁCTICA
A. Preparación de la muestra.
Muestra sólida.
1. Pesar muestra.
2. Colocar diluyente estéril.
3. Homogeneizar.
Muestra líquida.
1. Mezclar suavemente.
2. Tomar alícuota para análisis.
B. Diluciones seriadas.
1. Preparar tubos de diluyente estéril.
2. Transferir muestra al primer tubo (10−1).
3. Mezclar.
4. Transferir al siguiente tubo (10−2).
5. Repetir hasta la dilución deseada.
C. Recuento en placa.
1. Transferir dilución seleccionada a una placa
Petri estéril.
2. Añadir cultivo fundido.
3. Mezclar suavemente.
4. Dejar solidificar.
5. Incubar las placas invertidas por el tiempo
definido.
Lectura de resultados y cálculos.
Seleccionar placas con colonias y registrar el
conteo.
UFC/mL = Colonias ÷ (dilución × volumen)
D. Número Más Probable (NMP).
1. Preparar tres tubos por dilución.
2. Inocular cada dilución en los tubos
correspondientes.
3. Incubar por el tiempo definido.
4. Registrar tubos positivos.
Lectura de resultados y cálculos.
1.Registrar presencia de:
-Turbidez.
-Gas.
-Cambio de color.
2.Determinar la combinación de tubos
positivos y consultar la tabla de NMP.
E. Limpieza del área.
Desinfectar superficie de trabajo.
Desechar material contaminado.
Lavar manos.
Apagar equipos.
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