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Taller práctico de análisis sensorial de alimentos
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Características
Horario
9:00 AM a 2:00 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Se llevará a cabo en nuestras instalaciones en CDMX.
Modalidad
Presencial
Duración
5 horas en 1 sesión
Fechas
29 de agosto de 2026
Sobre el curso
Desarrollar en el participante las competencias necesarias para aplicar metodologías de análisis sensorial en alimentos, con el fin de evaluar sus características organolépticas de manera objetiva y reproducible.
Dirigido a profesionistas y técnicos de áreas de alimentos y sectores afines que deseen desarrollar y fortalecer sus conocimientos, habilidades y competencias en la evaluación sensorial de alimentos.
Características
Que aprenderás
• Identificar los fundamentos fisiológicos y psicológicos del análisis sensorial.
• Reconocer y clasificar los atributos sensoriales de los alimentos (sabor, aroma, textura, apariencia).
• Aplicar diferentes tipos de pruebas sensoriales (afectivas, discriminativas y descriptivas).
• Diseñar y ejecutar evaluaciones sensoriales bajo condiciones controladas.
• Interpretar y analizar resultados sensoriales para la toma de decisiones en la industria alimentaria.
Módulos del curso
1. Tipos de pruebas sensoriales: Discriminativas, descriptivas y afectivas.
2. Función de panelistas vs. jueces.
3. Condiciones de evaluación sensorial.
4. Atributos sensoriales.
5. Sesgos en evaluación (expectativa, contraste, orden).
6. Importancia del uso de codificación ciega.
Ponente(s)
M. en C. Adriana Landa Cardeña
Químico Farmacéutico Biólogo por la Universidad Veracruzana, maestra en ciencias y doctorante por el Departamento de Infectómica y Patogénesis Molecular en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV). Ha trabajado en el estudio de alimentos prebióticos y en el análisis de control de calidad microbiológico de lácteos. Ha participado en congresos nacionales y en programas de divulgación científica. Actualmente, es profesora de ciencias químicas en la UNAM.
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