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Taller práctico de análisis sensorial de alimentos
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Características
Horario
9:00 AM a 12:30 PM. Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Modalidad
Presencial
Duración
3.5 horas
Fechas
23 de mayo de 2026
Sobre el curso
Desarrollar en el participante las competencias necesarias para aplicar metodologías de análisis sensorial en alimentos, con el fin de evaluar sus características organolépticas de manera objetiva y reproducible.
Dirigido a profesionistas y técnicos de áreas de alimentos y sectores afines que deseen desarrollar y fortalecer sus conocimientos, habilidades y competencias en la evaluación sensorial de alimentos.
Características
Que aprenderás
• Identificar los fundamentos fisiológicos y psicológicos del análisis sensorial.
• Reconocer y clasificar los atributos sensoriales de los alimentos (sabor, aroma, textura, apariencia).
• Aplicar diferentes tipos de pruebas sensoriales (afectivas, discriminativas y descriptivas).
• Diseñar y ejecutar evaluaciones sensoriales bajo condiciones controladas.
• Interpretar y analizar resultados sensoriales para la toma de decisiones en la industria alimentaria.
Módulos del curso
Parte teorica:
1. Introducción y fundamentos teóricos del análisis sensorial de alimentos.
2. Elaboración del formato de evaluación sensorial.
Parte práctica:
1. Análisis sensorial de alimentos.
Ponente(s)
M. en C. Adriana Landa Cardeña: Químico Farmacéutico Biólogo por la Universidad Veracruzana, maestra en ciencias y doctorante por el Departamento de Infectómica y Patogénesis Molecular en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV). Ha trabajado en el estudio de alimentos prebióticos y en el análisis de control de calidad microbiológico de lácteos. Ha participado en congresos nacionales y en programas de divulgación científica. Actualmente, es profesora de ciencias químicas en la UNAM.
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