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Procesos industriales de grasas y aceites comestibles
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Características
Horario
10:00 AM a 1:00 PM Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
15 horas (12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)
Fechas
8, 9, 15 y 16 de agosto de 2026
Sobre el curso
Proporcionar a los participantes los conocimientos técnicos necesarios para comprender la naturaleza, clasificación, características de calidad, métodos de muestreo y análisis de las grasas y aceites comestibles, con el fin de mejorar su correcta identificación, manejo y control dentro de los procesos de la industria alimentaria.
Dirigido a ingenieros en alimentos, químicos, biotecnólogos, bioquímicos, personal de control de calidad, materias primas, producción y desarrollo de alimentos.
Características
Que aprenderás
• Comprender la composición, clasificación y propiedades fisicoquímicas de las principales grasas y aceites utilizados en la industria alimentaria.
• Identificar los parámetros de calidad y los criterios normativos aplicables para la evaluación de grasas y aceites comestibles.
• Aplicar procedimientos adecuados de muestreo, manejo y conservación de muestras para garantizar resultados representativos y confiables.
• Interpretar los resultados de análisis fisicoquímicos y su relación con el control de calidad y las aplicaciones tecnológicas en los procesos alimentarios.
Módulos del curso
1. Fundamentos y clasificación de grasas y aceites comestibles.
2. Composición de aceites y grasas de alimentos y su importancia en la industria.
3. Procesos industriales para la obtención de aceites y grasas.
4. Análisis de laboratorio para la identificación de grasas y aceites.
5. Aplicaciones tecnológicas de aceites y grasas en alimentos.
6. Normatividad y BPM aplicadas a la producción y uso de aceites y grasas para la industria.
Ponente(s)
M. en C. Joaquín Alberto Pérez Cruz
Ingeniero en Alimentos y Maestro en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Iztapalapa), es un profesional especializado en la industria alimentaria, con enfoque en inocuidad, innovación y optimización de procesos, destacando en la implementación de sistemas HACCP, cumplimiento de NOMs y preparación para certificaciones como el Distintivo H; cuenta con experiencia en mejora de procesos mediante Lean Six Sigma y TDABC, así como en el desarrollo y validación de metodologías analíticas para evaluar capacidad antioxidante en alimentos (DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC), orientando su trabajo al aprovechamiento de compuestos bioactivos y desarrollo de productos; se desempeña como consultor en alimentos y biotecnología, brindando asesoría en normatividad, procesos y desarrollo, además de participar como docente en temas como química culinaria y componentes alimentarios, integrando ciencia y aplicación práctica, complementando su perfil con participación en innovación tecnológica y divulgación científica, consolidándose como un perfil que traduce el conocimiento científico en soluciones aplicables para la industria alimentaria.
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