Procesos industriales de grasas y aceites comestibles

Modalidad

En línea (En vivo)

Duración

15 horas (12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)

Fechas

8, 9, 15 y 16 de agosto de 2026

Horario

10:00 AM a 1:00 PM Hora de la Ciudad de México

Diploma

Constancia con valor curricular por las horas impartidas.

Plataforma

Google Meet y Google Classroom

Sobre el curso

Proporcionar a los participantes los conocimientos técnicos necesarios para comprender la naturaleza, clasificación, características de calidad, métodos de muestreo y análisis de las grasas y aceites comestibles, con el fin de mejorar su correcta identificación, manejo y control dentro de los procesos de la industria alimentaria.

Dirigido a

Dirigido a ingenieros en alimentos, químicos, biotecnólogos, bioquímicos, personal de control de calidad, materias primas, producción y desarrollo de alimentos.

Temario

Sesion

+

Contenido

Qué aprenderás

Módulos del curso

1. Fundamentos y clasificación de grasas y aceites comestibles.
2. Composición de aceites y grasas de alimentos y su importancia en la industria.
3. Procesos industriales para la obtención de aceites y grasas.
4. Análisis de laboratorio para la identificación de grasas y aceites.
5. Aplicaciones tecnológicas de aceites y grasas en alimentos.
6. Normatividad y BPM aplicadas a la producción y uso de aceites y grasas para la industria.

Temario completo

Ponente(s)

M. en C. Joaquín Alberto Pérez Cruz

Ingeniero en Alimentos y Maestro en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Iztapalapa), es un profesional especializado en la industria alimentaria, con enfoque en inocuidad, innovación y optimización de procesos, destacando en la implementación de sistemas HACCP, cumplimiento de NOMs y preparación para certificaciones como el Distintivo H; cuenta con experiencia en mejora de procesos mediante Lean Six Sigma y TDABC, así como en el desarrollo y validación de metodologías analíticas para evaluar capacidad antioxidante en alimentos (DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC), orientando su trabajo al aprovechamiento de compuestos bioactivos y desarrollo de productos; se desempeña como consultor en alimentos y biotecnología, brindando asesoría en normatividad, procesos y desarrollo, además de participar como docente en temas como química culinaria y componentes alimentarios, integrando ciencia y aplicación práctica, complementando su perfil con participación en innovación tecnológica y divulgación científica, consolidándose como un perfil que traduce el conocimiento científico en soluciones aplicables para la industria alimentaria.