Biotecnología de sabores, colores y aromas alimentarios

Modalidad

En línea (En vivo)

Duración

15 horas totales (12 horas en 4 sesiones y 3 horas extracurriculares)

Fechas

24, 25, 31 de octubre y 1 de noviembre de 2026

Horario

9:30 AM a 12:30 PM. Hora de la Ciudad de México

Diploma

Constancia con valor curricular por las horas impartidas.

Plataforma

Google Meet y Google Classroom

Sobre el curso

Analizar los fundamentos y aplicaciones de estrategias biotecnológicas para la obtención de sabores, aromas y pigmentos alimentarios, relacionando los sistemas biológicos y procesos de producción con la recuperación, estabilización, caracterización y aplicación de los ingredientes obtenidos en alimentos y bebidas.

Dirigido a

Dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria y de bebidas. Químicos, bioquímicos, biotecnólogos y chefs interesados en innovación culinaria. Investigadores y desarrolladores de productos alimentarios. Emprendedores en el sector de alimentos funcionales, naturales y gourmet.

Temario

Sesion

+

Contenido

Qué aprenderás

Módulos del curso

1. Sabores, colores y aromas desde una perspectiva biotecnológica
2. Sistemas biológicos como fuente de compuestos sensoriales
3. Bases metabólicas de la producción de compuestos sensoriales
4. Microorganismos y sistemas biológicos productores
5. Enzimas en la obtención de compuestos sensoriales
6. Del producto biotecnológico al ingrediente alimentario
7. Caracterización y calidad de ingredientes sensoriales
8. De la molécula al alimento
9. Sostenibilidad e innovación en la obtención de ingredientes sensoriales

Temario completo

Ponente(s)

M. en B. Joaquín Alberto Pérez Cruz

Ingeniero en Alimentos y Maestro en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Iztapalapa), es un profesional especializado en la industria alimentaria, con enfoque en inocuidad, innovación y optimización de procesos, destacando en la implementación de sistemas HACCP, cumplimiento de NOMs y preparación para certificaciones como el Distintivo H.