¿Qué aprenderás?

• Analizar los fundamentos históricos, bioquímicos y microbiológicos de las bebidas fermentadas y destiladas.
• Identificar los principales microorganismos y su papel en la fermentación y generación de compuestos.
• Describir los procesos tecnológicos de fermentación y destilación, materias primas y parámetros críticos.
• Abordar los criterios de control de calidad fisicoquímico y microbiológico para asegurar inocuidad y estabilidad.
• Reconocer el marco normativo, denominaciones de origen y lineamientos de etiquetado de bebidas alcohólicas.
• Revisar las innovaciones, tendencias de consumo y estrategias de sostenibilidad en la industria.

Capacitador (a)

M. en E. Eduardo Rodríguez Cuevas

Graduado de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología del Instituto Politécnico Nacional (UPIBI-IPN). Realizó estancia de investigación en la planta piloto de biotecnología, desarrollando proyectos basados en cultivo a escala piloto de Bacillus thuringiensis. Actualmente se desempeña como docente a tiempo completo en la Universidad Tecnológica de Tecámac, impartiendo las clases de ingeniería de las fermentaciones y operaciones unitarias, entre otras. Ha sido asesor de reportes técnicos de estadías en cervecerías en el área de fermentaciones y bioprocesos.