¿Qué aprenderás?

• Aprenderás los principales compuestos y familias químicas responsables del sabor y aroma, relacionando su estructura molecular con sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas.
• Comprenderás los principales métodos de obtención, extracción, síntesis y purificación de ingredientes aromáticos, considerando sus aplicaciones industriales.
• Comprenderás información básica obtenida mediante técnicas cromatográficas para la identificación, cuantificación y control de calidad de compuestos aromáticos.
• Relacionarás los resultados del análisis instrumental con la percepción sensorial mediante el estudio de compuestos de impacto, umbrales de percepción y metodologías de evaluación sensorial.
• Relacionarás la estabilidad y el desempeño de los sabores y fragancias con la aplicación en alimentos, bebidas, cosméticos y productos de limpieza.

Capacitador (a)

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Dr. en C. Francisco X. Domínguez Villa: Químico Farmacéutico Biólogo por la FES Cuautitlán UNAM. Realizó su maestría en el Instituto de Química de la UNAM incursionando en la química bioinorgánica medicinal de los compuestos heterocíclicos organoselenados. Posteriormente, ingresó al doctorado en la Facultad de Química de la UNAM.

M. en B. Joaquín Alberto Pérez Cruz: Ingeniero en Alimentos y Maestro en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Iztapalapa), es un profesional especializado en la industria alimentaria, con enfoque en inocuidad, innovación y optimización de procesos, destacando en la implementación de sistemas HACCP, cumplimiento de NOMs y preparación para certificaciones como el Distintivo H.